Mroźna skała Java

Czas na molekularne przysmaki. To lekkie i ożywcze danie będące prawdziwą eksplozją smaku wymaga kulinarnego zaawansowania. Szef kuchni Lieven Lootens zaleca podawać je w charakterze przekąski do kawy.

Poziom:: Difficult
Makes:: Recipe for 60 portions

0.5 l

śmietana
1 l

mleko
300 g

proszek migdałowy
300 g

Callebaut Java
200 g

likier amaretto
100 g

Callebaut Pure Roasted Hazelnut Paste

Dodać wszystkie składniki (z wyjątkiem Amaretto) do blendera termicznego.
Podgrzać do 90°C. Po schłodzeniu dodać Amaretto.
Wstawić do chłodziarki na co najmniej 2 godziny.
Wlać do syfonu i załadować dwa naboje ciśnieniowe.

Wyszprycować zawartość na łyżkę do lodów i pozwolić, aby unosiła się na powierzchni ciekłego azotu. Po 5 sekundach odwrócić na drugą stronę i gotować ponownie przez 5 sekund. Szybko wyjąć z garnka i ostrożnie przetoczyć do porcelanowej miseczki. Jeść przy użyciu rąk.