Zupa nic z orzechami laskowymi i miodem
Ten przepis na deser stanowi wariację na temat klasycznej zupy nic (franc. île flottante, czyli bezowe wyspy pływające na kremie mlecznym). Tutaj beza aromatyzowana orzechowym nadzieniem do pralin jest gotowana w mleku. Połączenie z musem z chrupiącymi orzechami pekan i z miodem dopełnia całości wrażeń smakowych.
- Poziom:
-
Medium
- Makes:
-
Recipe for 4 people
Pływające wyspy pralinowe
Ingredients: Pływające wyspy pralinowe
-
2 kawałek(i)białko jajka
Preparation: Pływające wyspy pralinowe
Ubić na pianę.
Ingredients: Pływające wyspy pralinowe
-
50 gcukier
Preparation: Pływające wyspy pralinowe
Dodać cukier i dalej ubijać, aż masa stanie się lekko sztywna.
Ingredients: Pływające wyspy pralinowe
-
100 mlPedro Ximénez sherry
Preparation: Pływające wyspy pralinowe
Delikatnie dodać i wymieszać łyżką, a następnie ugotować quenelle w 100 ml sherry Pedro Ximenez (lub innym słodkim sherry).
Mus miodowy
Ingredients: Mus miodowy
-
36 glistki żelatyny
Preparation: Mus miodowy
Zmiękczyć i zamieszać.
Ingredients: Mus miodowy
-
100 gmiód
Preparation: Mus miodowy
Lekko podgrzać i dodać, delikatnie mieszając.
Orzechy pekan
Ingredients: Orzechy pekan
-
200 gorzechy pekan
-
80 gcukier
-
40 gmasło
Preparation: Orzechy pekan
Skarmelizować.
Ingredients: Orzechy pekan
-
1 łyżka(i)sweet sherry
Preparation: Orzechy pekan
Zdeglasować.
Złote wykończenie
Ingredients: Złote wykończenie
-
10 gglukoza
-
5 ginverted sugar syrup
-
1 ggold powder
Preparation: Złote wykończenie
Wymieszać składniki razem i używać do tworzenia dekoracji na talerzu.
Wskazówka: Można też użyć Mycryo.
Wykończenie i prezentacja
Ułożyć, jak pokazano na zdjęciu.
Comments