Łatwy w wykonaniu biszkopt czekoladowy z sorbetem marchwiowo-pomarańczowym

Eksperymentowanie z warzywami w deserach może dostarczyć wiele satysfakcji, ponieważ dają one zaskakujący i bardzo przyjemny smak, podczas gdy sam deser pozostaje lekki. W tym przepisie pomarańcze i marchew wnoszą do potrawy słodki smak o kwaskowych nutach. Biszkopt jest łatwy w przygotowaniu i lekki niczym powietrze, a mimo to zaskakuje silnym smakiem. Kilka kropli ganache’u z ciemnej czekolady dodaje mocny smak czekolady, nie obciążając lekkiego deseru.
Poziom:
Medium

Sorbet

Ingredients: Sorbet

  • 100 g
    baby carrot
  • 100 g
    pomarańcza(e)
  • 20 g
    cukier
  • 1 g
    kardamon
  • 1 szczypta
    sól
  • 10 g
    glukoza
  • 10 g
    glukoza

Preparation: Sorbet

Udusić marchewki koktajlowe i pozostałe składniki, zamrozić i wykonać z nich sorbet w Pacojet.

Biszkopt z czekoladą Kumabo

Ingredients: Biszkopt z czekoladą Kumabo

  • 20 g
    woda
  • 30 g
    cukier
  • 75 g
    CHD-H8047KMBNV
  • 50 g
    mąka
  • 3
    całe jajko (jajka)
  • 2 kawałek(i)
    białko jajka

Preparation: Biszkopt z czekoladą Kumabo

Podgrzać wodę i rozpuścić w niej cukier i czekoladę. Następnie dodać mąkę, jaja i białka jaj.
Wlać do zbiornika ciśnieniowego, wyszprycować rzadkie ciasto do plastikowego pojemnika lub formy i piec w kuchence mikrofalowej przez 45 sekund przy 800 W.

Ganache Kumabo

Ingredients: Ganache Kumabo

  • 20 cl
    śmietana
  • 30 g
    CHD-H8047KMBNV

Preparation: Ganache Kumabo

Zagotować śmietankę i stopić w niej czekoladę. Przechowywać w rękawie cukierniczym.

Wykończenie i prezentacja

Ingredients: Wykończenie i prezentacja

  • 20 cl
    infusion of flowers
  • Q.S.
    mixture of petals
  • Q.S.
    fruit jelly
  • Q.S.
    caramelised, dried carrot chips

Preparation: Wykończenie i prezentacja

Wyszprycować ganache i kropelki galaretki owocowej na tacki. Na szczycie ułożyć płatki. Na środku umieścić biszkopt czekoladowy z sorbetem w formie quenelle’u na wierzchu. Wykończyć karmelizowaną marchewką i otoczyć danie lekko podgrzanym naparem z kwiatów.