Niewłaściwe przechowywanie ma negatywny wpływ na jakość produktu końcowego. Szef kuchni Callebaut Alexandre Bourdeaux wyjaśnia, jak prawidłowo przechowywać czekoladę.

DOBRZE WIEDZIEĆ

Dlaczego tak ważne jest przechowywanie wyrobów z czekolady w odpowiednich warunkach?
Stała temperatura przechowywania jest konieczna do tego, by spowolnić proces szarzenia czekolady (czyli powstawania nalotu tłuszczowego), które w naturalny sposób pojawia się na jej powierzchni.

Należy unikać dużych różnic temperatur, ponieważ szok termiczny może wywołać nalot cukrowy.

Przechowywanie czekolady w zbyt wilgotnym lub zbyt chłodnym miejscu może narazić ją na kondensację, która często powoduje nalot cukrowy.

Nie wolno przechowywać czekolady w pobliżu produktów o silnej woni, ponieważ ma ona tendencję do pochłaniania zapachów.