Aksamitna polewa nie tylko nada Twoim ciastom, a nawet pustym figurkom spektakularny wygląd, ale także zapobiegnie wysuszeniu wypieków.
DOBRZE WIEDZIEĆ
Złote zasady przygotowywania mieszanin do natryskiwania
Jeśli tworzysz mieszaninę czekolady i masła kakaowego: zawsze wybieraj czekoladę o płynności na poziomie trzech kropli.
Stosuj następującą proporcję czekolady do masła kakaowego: 60/40. Pozwoli to uzyskać bardzo płynną mieszaninę, która z łatwością wydostanie się z dyszy aerografu cukierniczego.
Przed nałożeniem do pojemnika aerografu podgrzej masło kakaowe/czekoladę lub masło kakaowe/mieszaninę barwiącą do 50°C. Bez tego mieszanina może stężeć i zatkać aerograf.
Jeśli tworzysz kolorową mieszaninę masła kakaowego, korzystaj z barwnika rozpuszczalnego w tłuszczu.
Przed wlaniem mieszaniny do aerografu należy go podgrzać w podgrzewaczu do czekolady lub w szafce do podgrzewania. Bez tego mieszanina może stężeć i zatkać aerograf.
Wyroby zawsze należy natryskiwać bezpośrednio. Powinny być zmrożone do temp. -18°C, ponieważ szok termiczny jest niezbędny do uzyskania aksamitnego efektu.
Aerograf należy przechowywać w szafce do podgrzewania także po natryskiwaniu.
Należy napylać cienką warstwą, ponieważ zbyt gruba będzie odchodzić od powierzchni.
Potrzebne:
- Czekolada o płynności na poziomie trzech kropli
- Masło kakaowe
- Waga
- Szpatuła
- Aerograf cukierniczy
- Pusty podgrzewacz do czekolady zamknięty pokrywką
- Termometr
- Ręczny blender
- Drobne sito (idealnie czyste!)
Krok 1
Odważ składniki: 60% czekolady na 40% masła kakaowego.
Krok 2
Rozpuść oba składn
Krok 3
Zamieszaj lekko w połowie, aby dobrze połączyć składniki.
Krok 4
Włóż mieszaninę z powrotem do kuchenki mikrofalowej.
Krok 5
Mieszaj aż do uzyskania gładkiej, jednolitej masy.
Krok 6
Sprawdź temperaturę: jeśli mieszanina ma 45°C, jest już gotowa do natryskiwania.
Krok 7
Wyjmij ogrzany aerograf z podgrzewacza do czekolady i natychmiast wlej do jego zbiornika mieszaninę, cedząc przez sitko.
Krok 8
Wyjmij z zamrażarki puste figurki (trzymane wcześniej przez 3 minuty w temperaturze -18°C) i napylaj cienką warstwę czekoladowej mieszaniny, wykonując płynne ruchy w górę i w dół.
Krok 9
Włóż puste figurki do stężenia na 5 minut do chłodziarki w temperaturze 8°C.
Potrzebujesz wsparcia w zakresie konfekcji czekoladowej?
- Find troubleshooting guides & tutorials
Comments
Przesłane przez Saira Anwer 2 na Fri, 06/26/2026 - 19:33
So does this spray will work directly on frozen mousse cake? After spray mousse cake should kept in chiller? And 3rd but important question after this velvet texture does it sound little snappy like crème brûlée?
Przesłane przez Miranda K - Ch… na Wed, 07/01/2026 - 17:23
In reply to So does this spray will work… by Saira Anwer 2
Hi, Saira.
Yes, you would use the same technique to achieve the velvet effect on entremets and other products. Do ensure that your item is absolutely frozen and spray it right out of the freezer. Then you can transfer it to the cooler.
The coating of chocolate from the spray gun is extremely fine, so it does not impart any texture.