Dowiedz się, jak zastosować jasne kolory i wspaniały połysk, aby Twoje formowane czekoladki i figurki z pustym środkiem naprawdę się wyróżniały.

WARTO WIEDZIEĆ

Złote zasady przygotowywania mieszanek do pistoletu natryskowego
W przypadku tworzenia mieszanki czekolady i masła kakaowego: zawsze wybieraj czekoladę o płynności trzy krople.

Zachowaj proporcje czekolady/masła kakaowego: 60/40. Tworzy to bardzo płynną mieszankę, która z łatwością przechodzi przez dyszę pistoletu natryskowego.

Podgrzej mieszankę masła kakaowego/czekolady lub masła kakaowego/barwnika do 50°C przed wylaniem jej do pojemnika pistoletu natryskowego. W przeciwnym razie może stwardnieć i zatkać pistolet natryskowy.

W przypadku tworzenia mieszanki barwionego masła kakaowego: zawsze używaj barwnika rozpuszczalnego w tłuszczach.

Zawsze podgrzewaj pistolet natryskowy w topielniku do czekolady lub szafie grzewczej przed wlaniem mieszanki. W przeciwnym razie mieszanka może stwardnieć i zatkać pistolet natryskowy.

Zawsze nakładaj mieszankę z pistoletu natryskowego bezpośrednio na wypieki zamrożone do -18°C. Powstały szok termiczny jest konieczny do uzyskania efektu aksamitu.

Zawsze przechowuj pistolet natryskowy w szafie grzewczej również po natryskiwaniu.

Upewnij się, że natryskujesz cienką warstwę: zbyt gruba warstwa ma tendencję do odrywania się.

Potrzebne:

• Barwnik rozpuszczalny w tłuszczach
• Masło kakaowe
• Waga
• Wysokie naczynie
• Szpatułka
• Pistolet natryskowy
• Pusty topielnik do czekolady, przykryty pokrywką
• Termometr
• Blender ręczny
• Sito o drobnych oczkach (idealnie czyste!)
• Forma do figurek z pustym środkiem lub do czekoladek (idealnie czysta!)
• Opalarka

Krok 1
Odmierz składniki: 5% barwnika do pożądanej ilości masła kakaowego.

Krok 2
Roztop masło kakaowe w kuchence mikrofalowej w temperaturze od 40 do 50°C.

Krok 3
Dodaj barwnik i wymieszaj wszystko blenderem ręcznym, aby uzyskać jednorodną mieszankę.

Krok 4
Przecedź mieszankę przez sito.

Krok 5
Wlej mieszankę do rękawa cukierniczego i skrystalizuj ją, wałkując rękaw na blacie roboczym.

Krok 6
Sprawdź temperaturę: jeśli mieszanka w pistolecie natryskowym ma 31°C, jest gotowa do użycia.

Krok 7
Wyjmij podgrzany pistolet natryskowy z topielnika do czekolady i natychmiast wlej do niego mieszankę.

Krok 8
Podgrzej formę do 20°C za pomocą opalarki.

Krok 9
Spryskaj formę cienką warstwą barwionego masła kakaowego.

Krok 10
Pozostaw formę na kilka minut w temperaturze pokojowej, aby warstwa masła kakaowego stwardniała.

Krok 11
Wypełnij formę temperowaną czekoladą i stwórz czekoladki lub figurki z pustym środkiem, korzystając z technik zaprezentowanych w naszych samouczkach dotyczących formowania czekoladek lub figurek z pustym środkiem.