Nancy Samson w 1989 r. uzyskała dyplom szkoły l?ITHQ w dziedzinie ciastkarstwa, czekoladnictwa i kandyzacji. Pierwsze kroki zawodowe stawiała w hotelu Jasper Park Lodge w zachodniej Kanadzie. Od 1990 r. naucza ciastkarstwa, czekoladnictwa i piekarstwa w Centre de Formation Professionnelle Bel-Avenir przy School Board of Trois-Rivières. W 1994 r. całą swoją wiedzę zainwestowała w utworzenie własnego zakładu: Samson, Chocolaterie Artisanale. W 1996 r. Nancy była pierwszą kobietą wchodzącą w skład Klubu Ambasadorów Czekolady w zespole Cacao Barry.
 

FILOZOFIA
Mistrzyni Samson jest kreatywną osobą, otwartą na nowe idee w dziedzinie cukiernictwa. Nie tylko zwraca uwagę na smak własnych wyrobów czekoladowych, ale także wierzy, że istotnym aspektem produktu jest jego opakowanie i wygląd.