DE 811
VERBETERD TOT
IN DE KERN
NU BEREID MET GESELECTEERDE EN TRACEERBARE
CACAOBONEN, 100% DUURZAAM
Voor chefs en ambachtelijke banketbakkers is duurzaamheid en transparantie nu belangrijker dan ooit.
Dat kan nu! Je kunt niet alleen de herkomst van de bonen zien, maar ook de route die ze afleggen, informatie over hoe Callebaut bijdraagt aan het welzijn van de cacaoboeren en andere interessante feiten. Zo gaan duurzaamheid en transparantie volledig hand in hand. Consumenten willen deze informatie om ware kwaliteit te herkennen.
Wij vinden dat net zo belangrijk. Sinds 2012 verrichten wij baanbrekend werk om duurzame cacaoteelt samen met Cocoa Horizons naar een hoger niveau te tillen. Sindsdien wordt al onze Finest Belgian Chocolate gemaakt met duurzame cacao. En vandaag zetten we een grote stap in transparantie.
WAT
TRACEERBAAR
BETEKENT
Vanaf nu wordt het cacao-extract voor onze 811 en al onze Finest Belgian Chocolate gemaakt van 100% traceerbare cacaobonen. Elke partij bonen kan helemaal worden getraceerd naar de boerencoöperaties in Ghana, Ivoorkust en Ecuador bij wie wij onze bonen inkopen. Met deze garantie van traceerbaarheid willen wij transparantie bieden over de coöperaties die onze bonen produceren.
Bovendien nemen alle boerderijen waarmee wij werken deel aan het programma van Cocoa Horizons, dat de focus legt op:
- Welvarende boeren: het levensonderhoud van de boeren verbeteren door cacao van hoge kwaliteit te produceren, hen ambachtelijke cacao-experts te maken en vrouwen betere kansen te bieden.
- Geen kinderarbeid
WAAR KOPEN WIJ DE CACAOBONEN
VOOR ONZE FINEST BELGIAN CHOCOLATE?
Om een perfect evenwicht en een zachte smaak te krijgen, mengen we
cacaobonen uit drie verschillende landen. Hiermee maken we het cacao-extract voor onze
donkere en melkchocolade. De bonen uit elk land dragen op een zeer specifieke manier bij aan de
smaak van de chocolade.
CACAO UIT
IVOORKUST
Geeft onze chocolade zijn
typische en zeer herkenbare
cacaosmaak.
GHANA
COCOA
Enriches the taste
with acidic, fruity notes
(mainly red fruits).
ECUADOR
COCOA
Adds pleasant bitter notes
Chocolatier Håkan Mårtensson en banketbakker Kirsten Tibballs nemen je mee
op een cacaoreis die van hun keuken in New York en Melbourne helemaal
naar de boeren in Ghana leidt.
Håkan en Kirsten traceren de cacaobonen naar de boer in Ghana – deel 1: De haven van Tema
Håkan en Kirsten traceren de cacaobonen naar de boer in Ghana – deel 2: Regionaal magazijn
Håkan en Kirsten traceren de cacaobonen naar de boer in Ghana – deel 3: Inkoopstation
Håkan en Kirsten traceren de cacaobonen naar de boer in Ghana – deel 4: Boer
WAT BETEKENT
SELECTE CACAOBONEN?
Wij selecteren cacaobonen op basis van zeer specifieke aspecten
voor smaak en kwaliteit:
ALLEEN GOED GEDROOGDE CACAOBONEN
Het vochtgehalte in onze bonen ligt tussen 6% en 8%.
Dit garandeert topconditie van de bonen in
opslag en tijdens verscheping.
ALLEEN GOED GEFERMENTEERDE CACAOBONEN
De kwaliteit van elke partij bonen wordt gecontroleerd
om te waarborgen dat ze goed gefermenteerd zijn.
Goede fermentatie optimaliseert de smaakontwikkeling in
de bonen.
ALLEEN BONEN VAN DE MAIN CROP
Er zijn twee oogstseizoenen voor cacaobonen:
de hoofdoogst (main crop) en middenvroege oogst.
Cacaobonen van de hoofdoogst zijn groter en geven meer smaak. Bij het selecteren van cacaobonen uit de hoofdoogst tellen we het aantal gedroogde bonen: 100 g bonen moet minder dan 100 gram cacao maken.
ALLEEN IN JUTE ZAKKEN
Jute zakken bevatten 60-65 kg cacaobonen.
Jute is de ideale, natuurlijke barrière, laat de
bonen ‘ademen’ tijdens transport en bevordert
het verder drogen van de cacaobonen. Voor onze Finest
Belgian Chocolate gebruiken wij nooit bonen die
in bulk naar België worden verscheept.
ALLEEN GOED SCHOONGEMAAKTE BONEN
Vóór verzending worden alle zakken met cacaobonen
gecontroleerd op kiezels, stenen, takken en ander
materiaal dat niet in cacao thuishoort.
Bij aankomst in de haven van Antwerpen
wordt elke zak grondig geïnspecteerd en
wordende bonen schoongemaakt
voordat we ze mengen en roosteren.
ALLEEN VAN CACAOBOEREN DIE WIJ KENNEN
We selecteren alleen cacaobonen van door
Cocoa Horizons goedgekeurde coöperaties.
Dit garandeert ons een betere kwaliteit en meer bonen.
ZORGVULDIG GEMENGD VOOR EEN CONSTANTE SMAAK
Na een grondige beoordeling van de
verschillende smaakprofielen van de cacaobonen, maken
we een blend die perfect is afgestemd op onze specifieke Callebaut-smaak.
TRACEER DE HERKOMST VAN ELKE VERPAKKING!
STAP 2.
VOER DE UNIEKE BATCHCODE IN DIE OP DE ACHTERKANT VAN DE VERPAKKING STAAT
ONTDEK DE REIS EN
DOE INSPIRATIE OP!
