Mini-Praline Hazelnoot-Yuzu marmelade

Doorprik en pocheer de Yuzu in zout water om de bitterheid eruit te halen

Meng samen

Wanneer de Yuzu gaar is, in twee snijden. 
Verwijder de kern en de zaden. 
Mix yuzu, suiker, pectine en alle overige ingrediënten in de Robot Coupe tot marmelade.

Kook vacuum aan 90°C, in een Thermo Circulator.

Smelt samen

Meng

Hazelnoot praliné kristalliseren kan op twee manieren:

1) Smelt de melkchocolade Harmonie Lactée en de Mycryo® Cacao Botersamen. Meng het melkpoeder en de Praliné 55% Noisettes Piémont samen. Meng de chocolade en
de praliné samen en laat het geheel kristalliseren door middel van tableren. 

2) Smelt de melkchocolade Harmonie Lactée en de Mycryo ® Cacao Boter samen en kristalliseer. Meng het melkpoeder en de Hazelnoot Praliné Morella Origine 70% samen. Voeg de gekristalliseerde chocolade toe bij het mengen van de Praliné.

Pistoleer de vorm met gekleurde cacaoboter.

Mouleer de vorm met gekristalliseerde Cacao Barry melkchocolade Harmonie Lactée.  

Spuit de gekristalliseerde Hazelnoot Praliné Morella Origine 70% er bovenop en laat uitharden. 
Sluit de vrom met gekristalliseerde Cacao Barry melkchocolade Harmonie Lactée en ontvorm. 
Tip: je kan de Yuzu vervangen door citroen.