Ruby and Gold xmas yule log
Deze kerst kleurt roze en goud! Vooral wanneer jouw klanten rond deze kerststronk samenkomen voor het kerstdiner. Het combineert donkere chocoladespons textuur met mousse van Gold en ruby crémeux. Samen spellen deze twee simpelweg overgave van een hoger niveau. En met zijn schitterende looks zal hij zeker en vast alle aandacht opeisen in jouw toonbank.
- Level:
-
Medium
Banana and Lime Madeleine Biscuit
1 tray of 60 x 40 cm
Ingredients: Banana and Lime Madeleine Biscuit
-
363 ghele eieren
-
189 ginvertsuiker
-
348 gbloem T45
-
174 gbloemsuiker
-
5 gzout
-
15 gBakpoeder
-
4 glimoenschil
Preparation: Banana and Lime Madeleine Biscuit
Mix together.
Ingredients: Banana and Lime Madeleine Biscuit
-
112 gbananenpuree
-
290 ggesmolten boter 82%
Preparation: Banana and Lime Madeleine Biscuit
Add.
Weigh 1200 g for one 60 cm x 40 cm tray. Bake at 150°C for 15 mins.
Gold mousse
3 yule log moulds of 30 x 5 cm
Ingredients: Gold mousse
-
128 gmelk
-
128 g35% crème
-
27 gvanille
Preparation: Gold mousse
Boil together.
Ingredients: Gold mousse
-
55 geigeel
-
25 gsuiker
Preparation: Gold mousse
Mix together. Make crème anglaise.
Ingredients: Gold mousse
-
32 ggelatine
Preparation: Gold mousse
Pour over crème anglaise. Emulsify.
Wait until mass is at 40°C. Fold in 475 g whipped cream (35% fat).
Comments