Chocolademacaron

Gecreëerd door

  • Matthias Devos & Jakob Everaert - Chefs en eigenaars VOS – Gent, België

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Macaron

IngrediëntenBereiding

Eiwit 1 dag op voorhand afgedekt uit frigo plaatsen.

Suiker en water laten opkoken tot 118°C.

185 gr eiwit opkloppen en langzaam de suikersiroop toevoegen

en 10 minuten laten draaien op hoogste snelheid.

175 gr eiwit mengen met de broyage en het cacaopoeder.

Het opgeklopte eiwit in 3x onder de andere eitwitmassa spatelen.

Afbakken op 143°C gedurende 13 minuten.

Chocolate-cranberry ganache

IngrediëntenBereiding

Mix sugar and cream and bring to the boil.

Pour over the chocolate and homogenise.

Add the lemon juice, cranberry concentrate and butter and further homogenise.

Leave to cool in the fridge.

Transfer into a piping bag and pipe the ganache between 3 macarons shells. Finish to the taste.