Glazuur van witte chocolade

Gecreëerd door

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Een glimmend wit glazuur gemaakt van echte chocolade? Dat kan met dit recept. Het vormt het perfecte zijdezachte chocoladeglazuur met een diepe roomwitte kleur en een melkachtige, zoete smaak. Voor u het glazuur aanbrengt: warm het op tot 35 °C en smeer het daarna open op het ingevroren gebak. De temperatuurschok zorgt voor de juiste glans en de perfecte dikte van de coating. En met dit recept heeft het glazuur ook nog eens de perfecte consistentie waardoor het er niet afloopt en eenvoudig te snijden is. Voor het perfecte eindresultaat raden onze chefs aan om Finest Belgian Chocolate recept n° W2 te gebruiken met een standaard vloeibaarheid, aangeduid met ???????????? op de verpakking.

Receptinformatie

Hoeveelheid
g
(Vul de gewenste hoeveelheid in en herbereken)

Glazuur van witte chocolade

IngrediëntenBereiding
  • 106g
    water
  • 213g
    basterdsuiker
  • 213g
    glucosesiroop DE 40
Mixen en opwarmen tot 105 °C.
Het kokende mengsel erop gieten en emulgeren met een staafmixer. 24 uur laten rusten en aanbrengen op 30°C.