Ganache van donkere chocolade voor gemouleerde pralines

Gecreëerd door

  • Callebaut® CHOCOLATE ACADEMY™ centre Belgium -

Als u een recept samenstelt voor een ganache van donkere chocolade - in het bijzonder om in gemouleerde pralines en opgevulde chocoladerepen te spuiten - dan is intense chocoladesmaak het eerste wat u wilt bereiken. Tegelijk moet de ganache vloeibaar genoeg zijn om gemakkelijk te kunnen spuiten en vullen. Dit recept werd op punt gezet om een heerlijke smaak en de perfecte spuittextuur te garanderen. Deze ganache is ongeveer 3 maanden houdbaar als u hem in optimale omstandigheden bewaart (16 °C/weg van het licht). Voor een mooi, vloeibaar eindresultaat raden we aan om chocolade te gebruiken met een standaard vloeibaarheid, aangeduid met ????????????.

Receptinformatie

Hoeveelheid
g
(Vul de gewenste hoeveelheid in en herbereken)

Ganache van donkere chocolade voor gemouleerde pralines

IngrediëntenBereiding
  • 272g
    room 35%
  • 41g
    sorbitol
  • 63g
    invertsuiker
  • 63g
    glucosesiroop DE 60
Mixen en opwarmen tot 40 °C.
Smelten op 35°C.
  • 78g
    boterolie PF17
Voeg alles toe aan een Robot-Coupe en emulgeer. Mouleren op een temperatuur tussen 30 en 35°C.