Chocoladeparfait en mangokulfi

Gecreëerd door

  • Axel Sachem - Callebaut® Chocolade Ambassadeur België
level 2

Dankzij dit recept creëert u een verfrissend dessert, perfect voor 's zomers of na het eten. Het combineert een half ingevroren en intense chocoladeparfait - die erg aangenaam smelt in de mond - met mangokulfi, een traditioneel Indiaas mango-ijs. De krokante crumble is erg eenvoudig om te maken en zorgt voor de perfecte knars in dit dessert.

Chocoladeparfait en mangokulfi

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Chocoladeparfait

IngrediëntenBereiding
  • 300g
    suiker
  • 100g
    water

Koken tot 121°C.

  • 225g
    eierdooiers

Opkloppen van zodra de suiker opgekookt is tot 115°C. Het gekookte mengsel (121°C) op de opgeklopte eidooiers gieten.
Koud opkloppen.

Smelten en ondermengen.

  • 750g
    room

Opkloppen en ondermengen.

De Flexipan vorm Demarle (ref. 1054) vullen met de parfait en invriezen. Ontvormen op 18°C.
Sprayen met een mengsel van cacaoboter en chocolade (50/50).

Mango-ijs

IngrediëntenBereiding
  • 1000g
    mangopuree
  • 1400g
    volle melk
  • 50g
    melkpoeder

Opwarmen tot 45°C. Eventueel een mespuntje Cubébé peper toevoegen.

  • 100g
    verstoven glucose
  • 300g
    invertsuiker
  • 350g
    fijne suiker

Toevoegen en opwarmen tot 85°C.

Mengen en laten afkoelen.

  • 750g
    room
Opkloppen en ondermengen.

Turbineren en een quenelle of bolletje ijs met de ijsschep maken. Op de parfait plaatsen en afwerken met een schijfje meringue.

Streuselbladerdeeg

IngrediëntenBereiding
  • 200g
    boter
  • 200g
    rietsuiker

Mengen.

  • 200g
    bloem
  • 2000g
    geplette, geroosterde hazelnoten
  • 5g
    grof zout

Toevoegen en kort kneden tot een homogeen beslag.

Een nacht in de koelkast laten rusten. Het bladerdeeg door een ovenrooster duwen tot kruimels. 15 min. bakken op 200°C.