Error message

Deprecated function: abs(): Passing null to parameter #1 ($num) of type int|float is deprecated in __TwigTemplate_cb387e029bf2f02dc3455843bec87d19->doDisplay() (line 71 of /var/www/ca/data/public/php/twig/66966a6746e00_recipe-page-partnavigatio_cfWc2xP6T8cVVwhz5qPECdZ5u/YQn4-_FkMoNBairSD7t17mMAie-qCk_m7NpubX3K_fc.php).

Brownie, pompoen en vanille

Dit recept heeft het allemaal: krachtige smaken, romigheid, knapperige texturen en verfrissende zurige toetsen die de getemperde zoetheid naar een nieuw niveau tillen. De hazelnootpraliné en de gekozen chocolade verbeteren alle smaken. Alle onderdelen zijn eenvoudig te bereiden, maar het neemt wel wat tijd in beslag. Geloof ons maar: als uw gasten dit dessert opeten dan worden hun smaakpapillen overweldigd.
Niveau:
Difficult
Makes:
Recept voor 10 personen

Brownie

Ingredients: Brownie

Preparation: Brownie

Smelt de chocolade op een maximumtemperatuur van 45°C. Roer samen met de andere ingrediënten in de chocolade.

Bak af in een vierkant kader op 180 °C gedurende 20 minuten. Laten afkoelen voor versnijden.

Pompoen en vanille

Ingredients: Pompoen en vanille

  • 400 g
    pompoen

Preparation: Pompoen en vanille

Stomen en laten uitlekken.

Ingredients: Pompoen en vanille

  • 150 g
    suiker
  • 100 g
    room
  • 10 druppel(s)
    amandel essentie

Preparation: Pompoen en vanille

Mixen met de pompoen.

Ingredients: Pompoen en vanille

  • 5 g
    gelespessa (sosa)

Preparation: Pompoen en vanille

Toevoegen en laten binden.

Ingredients: Pompoen en vanille

  • 450 g
    slagroom
  • 2 peul(len)
    vanillepulp

Preparation: Pompoen en vanille

Mengen en toevoegen.

Ingredients: Pompoen en vanille

  • 9 g
    gelatine blaadjes

Preparation: Pompoen en vanille

Zacht maken en toevoegen.

Uitstorten in de gewenste vormen en laten afkoelen in de koelkast.

Ganache met praliné

Ingredients: Ganache met praliné

  • 400 g
    room
  • 200 g
    melk
  • 200 g
    eidooiers

Preparation: Ganache met praliné

Vaneren met eigeel (room + melk opkoken, vervolgens op de eigelen gieten. Roeren met een houten lepel tot het mengsel dikker wordt.

Ingredients: Ganache met praliné

Preparation: Ganache met praliné

Giet de room op de chocolade.

Ingredients: Ganache met praliné

Preparation: Ganache met praliné

Praliné ondermengen.

Cacaocrumble

Ingredients: Cacaocrumble

  • 200 g
    boter
  • 160 g
    gedroogde kokosnoot
  • 160 g
    suiker

Preparation: Cacaocrumble

Alle ingrediënten mengen en bakken op 150°C gedurende 15 minuten en af en toe dooreenmengen.

Sinaasappelsap

Ingredients: Sinaasappelsap

  • 750 g
    sinaasappelsap
  • 200 g
    citroensap
  • 100 g
    glucose
  • 50 g
    suiker

Preparation: Sinaasappelsap

Laten inkoken tot siroop.

Afwerking en presentatie

Ingredients: Afwerking en presentatie

  • Q.S.
    CED-CC-D1CRISP

Preparation: Afwerking en presentatie

Snijd een rechthoek uit de brownie van 1 cm breed en 3 cm lang. 
Dresseer daar de pompoen en de ganache op en werk af met donkere Crispearls™ in goudpoeder.
Plaats de crumble in een lijn voor de brownie, leg daar het ijs op. 
Werk af met de vanille-olie en de sinaasreductie.