Makarons van witte chocolade

Gecreëerd door

  • Alexandre Bourdeaux - Chef en eigenaar van Pastry&Chocadvice België
level 2

Krokant aan de buitenkant, zacht aan de binnenkant. En met een rijke, romige en fluweelzachte kern van ganache van witte chocolade. Dat mag u verwachten van dit makaronrecept.

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Makarons van witte chocolade

IngrediëntenBereiding
  • 500g
    TPT (50% glazuursuiker, 50% verstoven amandelen)
  • 80g
    eiwit

Opkloppen met een mixer met deeghaak tot een amandelpasta.

  • 225g
    suiker
  • 80g
    eiwit
  • 60g
    water

Verhitten tot 118 °C en over de halfopgeklopte eiwitten gieten. De lauwe meringue aan de amandelpasta toevoegen. Erdoor spatelen tot een glanzende, homogene massa wordt verkregen. Op bakpapier spuiten.

Vóór het bakken met vanillepoeder bestrooien. Gedurende 20 minuten in de oven op 160 °C laten bakken.

Roomvulling van witte chocolade en mascarpone

IngrediëntenBereiding
  • 200g
    mascarpone
  • 100g
    gebakroom

Mengen.

Toevoegen en laten kristalliseren.

Tussen twee makarons spuiten