Name: Confiseries chocolatées
Price: 375.00 CAD
Availability: InStock

Intermediair

Locatie:: Callebaut Chocolate Academy Canada
Datum:: 22 Sep 2026
Duur:: 1 dag
Taal cursus:: Frans
Prijs:: 375.00 CAD
Segment:: Chocolaterie

Bakery & Pastry

Horeca
Maximum aantal deelnemers:: 10

Cette formation d’une journée est conçue pour les professionnels de la pâtisserie souhaitant renforcer leurs bases en confiserie à base de sucre.
L’accent est mis sur plusieurs produits classiques, tels que :

Caramels : Techniques pour obtenir une texture lisse et une saveur équilibrée, avec une attention particulière portée aux stades de cuisson, aux proportions des ingrédients et à la durée de conservation.

Pâtes de fruits : Travail avec des purées de fruits et différents types de pectine pour produire des gelées stables et savoureuses, avec une structure nette et une belle finition, adaptées aussi bien aux bonbons qu’aux garnitures.

Guimauves : Exploration de plusieurs recettes pour produire des guimauves régulières et bien texturées, utilisables en bonbons ou en garnitures.

Nougat : Nous aborderons toutes les étapes clés pour réussir des nougats tendres, aux saveurs et formes variées.

La formation est pratique et rythmée, avec de nombreuses explications et discussions tout au long de la journée.
En plus des techniques de base, les participants découvriront des façons simples mais créatives de sublimer ces produits traditionnels — par des associations de saveurs, des présentations soignées et des variations réfléchies — tout en gardant une approche de production réaliste.

Le cours est de 8h30 à 17h avec une pause lunch de 30 à 45 mn.

Be in the know!

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General Class Information

Class size is from 8 to 12 people.
Class is from 8:00 am to 5:00 pm- You will receive an email confirmation prior to course date.
Breaksfast , Lunch & apron will be provided.
You must attend the full course in order to receive your certificate.

Tuiton Fees Include

Course Recipe Booklet
Breakfast & Lunch (should you have any allergies or food restrictions, please advise us)
Apron & kitchen tools

Upon registration you will receive an email regading course details to ensure you have enrolled in the correct Master Class based on your level of chocolate (or pastry) knowledge.

In the event of a cancellation by the Academy, we will refund only the amount of the course but, not the travel or the accommodation (see below the cancellation policy).

DRESS CODE

The CHOCOLATE ACADEMY™ center will provide an apron and hair net.

You must bring your own chef coat. Pants (jeans or solid color wear).

Socks and closed shoes are required to enter in the kitchen-lab.

CANCELLATION POLICY

Cancel less than 15 days and you will not receive a credit or any form of refund.
Cancel between 15-45 days and you will receive a credit voucher of 50% towards a future class.
Cancel before 45 days and you will receive a full credit voucher of 100% towards a future class.