Vincent Vallée is al van kindsbeen af actief in de patisseriewereld dankzij zijn ouders die eigenaars zijn van een restaurant met Michelinsterren, Villa Dilecta.

Hij werd al snel aangetrokken door de creativiteit van de patisserie en toen hij 15 was, liep hij stage bij Jean Claude David (MOF).   Nadat hij met glans slaagde voor zijn patisseriediploma kreeg hij de titel van Beste stagiaire van de Vendée, Frankrijk.

Hij werkte drie jaar lang bij Patrick Gelencser, een gepassioneerd chocolademaster en hij ontdekte er het uiterst nauwgezette en fijne werk van de “Bean to Bar”. Samen met zijn vriend en collega Romain Alain besluit hij om zich op chocolade te concentreren en in 2011 won hij de tweede prijs van de “Cabosse d’Or” in de categorie Chocoladesculpturen.  Die ervaring motiveerde hem om aan nog meer wedstrijden deel te nemen en zichzelf steeds nieuwe uitdagingen te stellen.  Sindsdien staat hij met een open geest en een gezonde portie nieuwsgierigheid in zijn job.

Om meer ervaring op te doen, verhuisde hij naar het zuidwesten van Frankrijk waar hij Uitvoerend Chef Patisserie werd in de vermaarde patisseriewinkel van Thierry Bamas, wereldkampioen chef-patissier voor ijsdesserts.

Op aanraden van Thierry schreef Vincent zich in voor de Criollo Trophy en won hij er de eerste prijs. Zo selecteerde hij zich voor de Franse finale van de World Chocolate Masters.

Dankzij zijn harde werk en de hoge verwachtingen werd hij wereldkampioen tijdens de Chocolate Masters in Lyon en daarna won hij eervol de titel van Best Chocolate Maker ter wereld.

Die erkenning, zijn nieuwsgierige en open geest zorgen ervoor dat hij zichzelf elke dag opnieuw overstijgt, dat hij zijn techniek verbetert en dat hij steeds nieuwe ontdekkingen doet waardoor hij het beste van zichzelf kan geven.

Vincent deelt zijn ervaring en passie voor chocolade met heel wat enthousiasme tijdens conferenties en demonstraties overal ter wereld.