Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

DE VERBETERDE
VERWERKBAARHEID VAN  DE    811

CREËERT PERFECTE EINDRESULTATEN.
NU. MEER DAN OOIT.

We hebben de 811, die al sinds hij zo’n 100 jaar gelden werd uitgebracht de favoriete chocolade van vele chefs is, verbeterd om hem voor te bereiden op de volgende decennia. De manier waarop keukens vandaag de dag werken, is drastisch veranderd. En de werkmethodes blijven veranderen. Chefs moeten tegenwoordig onder hogere druk presteren, met meer efficiency en minder personeel. Ons doel: de 811 verbeteren in een chocolade die al die spanning aankan – en briljante resultaten oplevert, zelfs in extreem stressvolle omstandigheden.

DE VERBETERDE 811

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

MEER     KRAAK.
MEER GLANS.

 

We hebben al onze Finest Belgian Chocolates verbeterd, dus onze chocolade kristalliseert nu beter en sneller na het temperen.

En dat betekent dat je afgewerkte chocoladeproducten meer glans en meer kraak hebben, makkelijker uit de vorm komen, een mooiere afstraling hebben en heerlijk smelten in de mond.

Met andere woorden: onze chocolade doet het beter op de plek waar je werkt en op de toonbank en is verleidelijker voor de consument. En wanneer je klanten je creaties proeven, genieten ze van een verrukkelijke sensorische ervaring en een aangenaam mondgevoel.

De optimale vetstructuur van onze chocolade biedt je een extra voordeel: je afgewerkte producten zijn minder gevoelig voor fat bloom.

 

SMELT BETER.
BETERE WEERSTAND
TEGEN FAT BLOOM
.

Waarom zou je genoegen nemen met minder dan perfectie? Onze verbeterde Finest Belgian Chocolate zorgt keer op keer voor een betoverende glans, uitstekende smelteigenschappen voor een glad eindresultaat en een lekkere kraak. In de onderstaande video zie je wat onze chocolade zo speciaal maakt.

DE VERBETERDE 811

DE ABSOLUTE NR. 1 WAT VERWERKBAARHEID BETREFT

Tijdens in België en het VK uitgevoerde gebruikstests vroegen we chefs verschillende aspecten te testen: temperen – mouleren – omhullen. Allemaal onder dezelfde omstandigheden, uitgevoerd door dezelfde chefs en met zowel de verbeterde 811 als soortgelijke chocolades.

Alle chefs gaven in alle tests unaniem de voorkeur aan de 811 vergeleken met soortgelijke chocolades, gebaseerd op de werkervaring met de 811 en de eindresultaten:

• uiterlijk: betere glans, afstraling, gladheid, contractie
• en sensorische ervaring: betere kraak, smelteigenschappen

De indrukwekkende resultaten zijn de vruchten van onze speurtocht naar de optimale vetstructuur (cacaoboter) in onze chocolade. Dit komt tot uitdrukking in optimale kristallisatie van de chocolade na het temperen.

 

 

DE VERBETERDE 811

GEOPTIMALISEERDE VLOEIBAARHEID ZODAT JE
ELKE UITDAGING AANKUNT

Je bent verzekerd van een perfecte vloeibaarheid voor elke toepassing. Onze standaard replace-3-drops vloeibaarheid is geschikt voor elke standaardtoepassing. De speciale vloeibaarheid van replace-1-drops tot replace-5-drops is ontwikkeld om uitmuntende resultaten te bieden in specifieke toepassingen die ingrediënten met bepaalde eigenschappen vereisen, van fijn drageren tot bakken.

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

VISCOSITEIT + VLOEIGRENS
= PERFECTE VLOEIBAARHEID

HOE WE DE VLOEIBAARHEID VERBETERDEN

Toen we de verwerkbaarheid van onze chocolades beoordeelden, hebben we ook de vloeibaarheid van al onze recepten onder de loep genomen. We overwegen nu meer parameters dan alleen de viscositeit van onze chocolade om de vloeibaarheid daarvan te definiëren. En we hebben het aantal afwijkingen van de norm teruggedrongen. Met één doel voor ogen: jou consistent chocolade met de beste verwerkbaarheid in zijn klasse te bieden.

VISCOSITEIT

Viscositeit verwijst naar de weerstand die je voelt tijdens het roeren van een vloeistof. Honing is bijvoorbeeld meer viskeus dan water: je hebt meer kracht nodig om honing te roeren dan om water te roeren.

VLOEIGRENS

Vloeigrens verwijst naar de weerstand van een vloeistof wanneer die vloeit. Water vloeit makkelijker dan honing: dus water heeft een langere vloeigrens.

PERFECTE VLOEIBAARHEID

Perfecte vloeibaarheid garandeert chefs en chocolatiers perfecte eindresultaten: van de dikte van de chocoladeschelp in gemouleerde en omhulde producten, tot de textuur van mousse en ganache.

Wat jouw specialiteit ook is, er is een 811 die in jouw behoeften voorziet. Maak
je favoriete creaties in een handomdraai. Meer precisie. Eindeloze mogelijkheden

DE VERBETERDE 811

WELKE VLOEIBAARHEID WERKT HET BEST VOOR JOU?

Om te bakken met volop chocoladesmaak

De  chocolade heeft een verlaagd cacaobotergehalte, wat hem ideaal maakt voor gebruik in deeg en beslag om te bakken. Dankzij het lagere cacaobotergehalte is de chocolade bestand tegen de hitte van de oven en zal die niet verbranden. De diversiteit van het assortiment nodigt bakkers uit hun unieke kenmerkende Belgische chocoladesmaak te kiezen.

Om te mengen en op smaak te brengen: van mousse tot ganache

De  vloeibaarheid van de chocolade is perfect voor het mengen en op smaak brengen van chocolade mousse, ganache, crémeux en nog veel meer. Je krijgt een rijkere, krachtigere chocoladesmaak in je creaties – en je profiteert van lagere kosten. Bovendien krijg je een gladdere textuur in mengsels met room en vet, wat zorgt voor een beter mondgevoel van je mousse, ganache en crème.

JOUW MEEST VEELZIJDIGE CHOCOLADE. OOIT.

Ga voor een chocolade met standaard vloeibaarheid  - zoals de
 811  - als je op zoek bent naar één chocolade die uitstekende resultaten biedt in allerlei verschillende toepassingen. Je zult altijd perfectie bereiken.

Voor perfecte, dunne chocoladeschelpen – van de eerste tot de laatste schelp! 

Aangezien ambachtelijke chefs hun werk steeds verder trachten te verfijnen, hebben wij de  811 verbeterd om een perfecte, dunne en knapperige chocoladeschelp te creëren in gemouleerde en omhulde bonbons.

Een echte uitblinker bij elke uitdaging, van airbrushen tot drageren! 

Kies de              vloeibaarheid om prachtige dragees met een perfecte glans te creëren. Het hoge cacaobotergehalte (ongeveer 5% meer dan de standaard vloeibaarheid) is tevens ideaal voor sprayen (airbrushen) om een velvet- of borsteleffect te creëren.

Om te bakken met volop chocoladesmaak 

De  chocolade heeft een verlaagd cacaobotergehalte, wat hem ideaal maakt voor gebruik in deeg en beslag om te bakken. Dankzij het lagere cacaobotergehalte is de chocolade bestand tegen de hitte van de oven en zal die niet verbranden. De diversiteit van het assortiment nodigt bakkers uit hun unieke kenmerkende Belgische chocoladesmaak te kiezen.

Om te mengen en op smaak te brengen: van mousse tot ganache

De chocolade met   vloeibaarheid is perfect voor het mengen en op smaak brengen van chocolade mousse, ganache, crémeux en nog veel meer. Je krijgt een rijkere, krachtigere chocoladesmaak in je creaties – en je profiteert van lagere kosten. Bovendien krijg je een gladdere textuur in mengsels met room en vet, wat zorgt voor een beter mondgevoel van je mousse, ganache en crème.

JOUW MEEST VEELZIJDIGE CHOCOLADE. OOIT.

Ga voor een chocolade met standaard vloeibaarheid,   -  zoals de 811  - als je op zoek bent naar één chocolade die uitstekende resultaten biedt in allerlei verschillende toepassingen. Je zult altijd perfectie bereiken.

Voor perfecte, dunne chocoladeschelpen – van de eerste tot de laatste schelp! 

Aangezien ambachtelijke chefs hun werk steeds verder trachten te verfijnen, hebben wij de 811 verbeterd om een perfecte, dunne en knapperige chocoladeschelp te creëren in gemouleerde en omhulde bonbons.

Een echte uitblinker bij elke uitdaging, van airbrushen tot drageren! 

Kies de           vloeibaarheid om prachtige dragees met een perfecte glans te creëren. Het hoge cacaobotergehalte (ongeveer 5% meer dan de standaard vloeibaarheid) is tevens ideaal voor sprayen (airbrushen) om een velvet- of borsteleffect te creëren.

Callebaut work dark chocolate fluidity hero

DE VERBETERDE 811

EEN WARMERE KLEUR.
EEN VERLEIDELIJKE GLADHEID
EN EEN BEWONDERENSWAARDIGE SATIJNGLANS.

Wanneer je de nieuwe 811 ziet, is het eerste wat je opvalt
de warmere kleur en het gladde uiterlijk. De afwezigheid van lijnen in de chocolade bewijst dat de
vaste deeltjes en vetfractie (cacaoboter) homogeen gemengd zijn tijdens het
verdunnen en mengen. Dit garandeert vlekkeloze, aantrekkelijke producten op je
toonbank, keer op keer.

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability
Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

 

BETERE
CHOCOLADEPRODUCTEN MAKEN

IS HET KUNST? WETENSCHAP? OF BEIDE?

 

 

ONTDEK ONZE REIS

 

 

Callebaut 811 Chocolate Remastered

MET DE MEEST UITGEBALANCEERDE CHOCOLADESMAAK DIE OOIT GECREËERD WERD

WAT BETEKENT DIT VOOR JOU?

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

AL MEER DAN 6 JAAR GEMAAKT VAN GESELECTEERDE 100% DUURZAME CACAOBONEN EN NU OOK TRACEERBAAR

WAT IS HET VERSCHIL?

Callebaut 811 Chocolate Remastered Traceability

EN WE HIELDEN HET NIET BIJ DE 811!
 

ONTDEK HET ASSORTIMENT