traceability

DE 811
VERBETERD TOT
IN DE KERN

NU BEREID MET GESELECTEERDE EN TRACEERBARE

CACAOBONEN, 100% DUURZAAM

Voor chefs en ambachtelijke banketbakkers is duurzaamheid en transparantie nu belangrijker dan ooit. Dat kan nu! Je kunt niet alleen de herkomst van de bonen zien, maar ook de route die ze afleggen, informatie over hoe Callebaut bijdraagt aan het welzijn van de cacaoboeren en andere interessante feiten. Zo gaan duurzaamheid en transparantie volledig hand in hand. Consumenten willen deze informatie om ware kwaliteit te herkennen. Wij vinden dat net zo belangrijk. Sinds 2012 verrichten wij baanbrekend werk om duurzame cacaoteelt samen met Cocoa Horizons naar een hoger niveau te tillen. Sindsdien wordt al onze Finest Belgian Chocolate gemaakt met duurzame cacao. En vandaag zetten we een grote stap in transparantie.

Bovendien nemen alle boerderijen waarmee wij werken deel aan het programma van Cocoa Horizons, dat de focus legt op:

Welvarende boeren: het levensonderhoud van de boeren verbeteren door cacao van hoge kwaliteit te produceren, hen ambachtelijke cacao-experts te maken en vrouwen betere kansen te bieden.
Geen kinderarbeid

Ontdek Cocoa Horizons

Vanaf nu wordt het cacao-extract voor onze 811 en al onze Finest Belgian Chocolate gemaakt van 100% traceerbare cacaobonen. Elke partij bonen kan helemaal worden getraceerd naar de boerencoöperaties in Ghana, Ivoorkust en Ecuador bij wie wij onze bonen inkopen. Met deze garantie van traceerbaarheid willen wij transparantie bieden over de coöperaties die onze bonen produceren.

Download verhalen en tools

WAAR KOPEN WIJ DE CACAOBONEN
VOOR ONZE FINEST BELGIAN CHOCOLATE?

Om een perfect evenwicht en een zachte smaak te krijgen, mengen we
cacaobonen uit drie verschillende landen. Hiermee maken we het cacao-extract voor onze
donkere en melkchocolade. De bonen uit elk land dragen op een zeer specifieke manier bij aan de smaak van de chocolade.

CACAO UIT IVOORKUST GEEFT ONZE CHOCOLADE ZIJN TYPISCHE EN ZEER HERKENBARE CACAOSMAAK.
GHANA COCOA ENRICHES THE TASTE WITH ACIDIC, FRUITY NOTES (MAINLY RED FRUITS).
ECUADOR COCOA ADDS PLEASANT BITTER NOTES

Chocolatier Håkan Mårtensson en banketbakker Kirsten Tibballs nemen je mee
op een cacaoreis die van hun keuken in New York en Melbourne helemaal
naar de boeren in Ghana leidt.

Trace back the cocoa bean - Ghana port warehouse

Håkan en Kirsten traceren de cacaobonen naar de boer in Ghana – deel 1: De haven van Tema

WAT BETEKENT SELECTE CACAOBONEN?

Wij selecteren cacaobonen op basis van zeer specifieke aspecten
voor smaak en kwaliteit:

ALLEEN GOED GEDROOGDE CACAOBONEN

Het vochtgehalte in onze bonen ligt tussen 6% en 8%. Dit garandeert topconditie van de bonen in opslag en tijdens verscheping.

ALLEEN GOED GEFERMENTEERDE CACAOBONEN

De kwaliteit van elke partij bonen wordt gecontroleerd om te waarborgen dat ze goed gefermenteerd zijn. Goede fermentatie optimaliseert de smaakontwikkeling in de bonen.

ALLEEN BONEN VAN DE MAIN CROP

Er zijn twee oogstseizoenen voor cacaobonen:< de hoofdoogst (main crop) en middenvroege oogst. Cacaobonen van de hoofdoogst zijn groter en geven meer smaak. Bij het selecteren van cacaobonen uit de hoofdoogst tellen we het aantal gedroogde bonen: 100 g bonen moet minder dan 100 gram cacao maken.

ALLEEN IN JUTE ZAKKEN

Jute zakken bevatten 60-65 kg cacaobonen. Jute is de ideale, natuurlijke barrière, laat de bonen ‘ademen’ tijdens transport en bevordert het verder drogen van de cacaobonen. Voor onze Finest Belgian Chocolate gebruiken wij nooit bonen die in bulk naar België worden verscheept.

ALLEEN GOED SCHOONGEMAAKTE BONEN

óór verzending worden alle zakken met cacaobonen gecontroleerd op kiezels, stenen, takken en ander materiaal dat niet in cacao thuishoort. Bij aankomst in de haven van Antwerpen wordt elke zak grondig geïnspecteerd en wordende bonen schoongemaakt voordat we ze mengen en roosteren.

ALLEEN VAN CACAOBOEREN DIE WIJ KENNEN

We selecteren alleen cacaobonen van door Cocoa Horizons goedgekeurde coöperaties. Dit garandeert ons een betere kwaliteit en meer bonen.

METICULOUSLY BLENDED FOR CONSISTENT TASTE

ZORGVULDIG GEMENGD VOOR EEN CONSTANTE SMAAK

Na een grondige beoordeling van de verschillende smaakprofielen van de cacaobonen, maken we een blend die perfect is afgestemd op onze specifieke Callebaut-smaak.