Page Chocoladebasis: tempereren & viscositeit Chocoladebasis: tempereren & viscositeit Chocoladebasis: tempereren & viscositeit
Recipe Gebakken tong Verse en delicate producten (denk maar aan groenten of vis) bakken of sauteren met Mycryo® levert fantastische eindresul… Gebakken tong
Product Mycryo® 100% pure cacaoboter in micropoedervorm. Mycryo™ is een 100% natuurlijk ingrediënt: pure cacaoboter in poedervorm. Dit zorgt voor een ware revolutie op het vlak van temperen. Als u ongeveer 2% Mycryo™ toevoegt aan gesmolten chocolade, vormen de nodige stabiele kristallen perfect voorgekristalliseerde chocolade. Als u dan ook nog eens cacaoboter toevoegt, krijgt uw chocolade nog meer glans en een hardere kraak. Mycryo™ is ook een fantastisch plantaardig vet om te bakken en te grillen. Het is beter bestand tegen baktemperaturen dan boter of olie en het verbrandt niet. Bovendien brengt Mycryo™ de natuurlijke aroma's van de fijnste ingrediënten naar boven, denk maar aan sint-jakobsschelpen of foie gras. Rol gewoon wat groenten, vlees, vis of gevogelte in Mycryo™ en bak of grill de ingrediënten in een warme pan of op een warme grill. U kunt Mycyro® zelfs mixen met kruiden of specerijen. Mycryo®
Recipe Gebakken kalfsfilet Als u fantastische ingrediënten, zoals kalfsfilet, bakt in de pan dan wilt u graag dat de natuurlijke smaken mooi naar b… Gebakken kalfsfilet
Page TEST STEVEN - Chocolate basics: tempering & viscosity lhjlhjl TEST STEVEN - Chocolate basics: tempering & viscosity
Page Wat gebeurt er als de chocolade ondergekristalliseerd is? Wat gebeurt er als de chocolade ondergekristalliseerd is?
Recipe Rijkelijke chocolade Neem wat chocolade, wat knapperigheid en een snuifje hazelnoot. Het is een instantsucces voor heel wat chocoladeliefhebb… Rijkelijke chocolade
