Klop een pâte à bombe van eieren, eigelen en suiker.
Smelt de chocolade.
Los de gelatineblaadjes op.
Klop de room lobbig.
Spatel de chocolade door de pâte à bombe en voeg de opgeloste gelatine toe.
Spatel tenslotte de room door het mengsel.
Giet de parfaitmassa in siliconenmatjes en vries het geheel aan.

Klop het eiwit op samen met de suiker en poedersuiker.
Droog gedurende anderhalf uur in een oven van 95°C.

Breek de meringue in grove stukken.
Haal de parfaits uit de siliconenmatjes en assembleer bevroren op een bord.
Decoreer het geheel af met de Callebaut® witte chocolade Crispearls™ (CEF-CC-CARAMEL-W97).

Tip!
Geef dit dessert een frisse toets door vers rood fruit toe te voegen.