Chocolade Parfait 2.0

Gecreëerd door

  • Hidde de Brabander - Callebaut® ambassadeur en eigenaar van Dreams of Magnolia
level 2

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Parfait

IngrediëntenBereiding

Klop een pâte à bombe van eieren, eigelen en suiker.
Smelt de chocolade.
Los de gelatineblaadjes op.
Klop de room lobbig.
Spatel de chocolade door de pâte à bombe en voeg de opgeloste gelatine toe.
Spatel tenslotte de room door het mengsel.
Giet de parfaitmassa in siliconenmatjes en vries het geheel aan.

Meringue

IngrediëntenBereiding
  • 50g
    eiwit
  • 25g
    suiker
  • 125g
    glazuursuiker

Klop het eiwit op samen met de suiker en poedersuiker.
Droog gedurende anderhalf uur in een oven van 95°C.

Opbouw en afwerking

IngrediëntenBereiding

Breek de meringue in grove stukken.
Haal de parfaits uit de siliconenmatjes en assembleer bevroren op een bord.
Decoreer het geheel af met de Callebaut® witte chocolade Crispearls™ (CEF-CC-CARAMEL-W97).

Tip!
Geef dit dessert een frisse toets door vers rood fruit toe te voegen.