Framboos - caramel
- Level:
-
Chocoladesorbet
Ingredients: Chocoladesorbet
-
150 g
-
150 g
-
1050 gwater
-
135 gsuiker
-
75 ginvertsuiker
Preparation: Chocoladesorbet
Alles samen opkoken en vervolgens laten afkoelen en invriezen.
Geheel nadien gladdraaien in pacojet of ijsmachine.
Caramel
Ingredients: Caramel
-
280 gsuiker
-
130 groom
-
200 ggezouten boter
Preparation: Caramel
Suiker langzaam laten karameliseren totdat de juiste kleur bereikt is, langzaam room toevoegen en boter in kleine stukjes ondermengen.
Frambozengel
Ingredients: Frambozengel
-
1000 gframbozencoulis
-
350 gsuikerstroop (50/50)
-
15 gagar
Preparation: Frambozengel
Alles samen opkoken, uitstorten in plaat en laten opstijven in koelruimte.
Nadien geheel cutteren en afsmaken met limoensap.
Java-crémeux
Ingredients: Java-crémeux
-
100 gsorbitol
-
900 groom
-
6 gagar
-
50 gwater
-
50 gglucose
Preparation: Java-crémeux
Opkoken.
Ingredients: Java-crémeux
-
380 g
-
7 ggelatine
Preparation: Java-crémeux
Toevoegen aan geheel. Uitstorten in gastronormplaat, laten opstijven en met uitsteekring.
Streuzel
Ingredients: Streuzel
-
100 gboter bewaard bij omgevingstemperatuur
-
100 gamandelpoeder
-
100 ggriessuiker
-
1 gzout
-
90 gmeel
-
15 gCP
Preparation: Streuzel
Mengen en afbakken op 165 graden (15 min).
Comments