Millefeuille van chocolade, chicorei en yuzu

De room en de melk samen koken en daarna de chicorei infuseren.

De infusie ziften.

De infusie au bain-marie mengen met de eierdooiers en de suikers aan 82°C. Laten afkoelen tot 40°C.

De gelatine toevoegen aan het vorige mengsel.

De opgeklopte room toevoegen aan het vorige mengsel en laten afkoelen in de koelkast.

Alles samen opkoken en uitstorten in een bak.

Laten afkoelen in de koelkast.

Na afkoeling alles samen blenden tot een gladde massa.

Samen opkoken.

Toevoegen aan het room/melk mengsel.

In 3 keer toevoegen aan het mengsel.

Daarna het geheel egaal roeren en laten afkoelen.

Neem 3 plaatjes chocolade van dezelfde grootte. Op 2 plaatjes een cirkel crèmeux spuiten en in het midden de chicoreimousse spuiten met daar boven op een beetje yuzugel. De plaatjes op elkaar leggen. Afwerken met cacaopoeder Callebaut® CP.