Millefeuille van chocolade, chicorei en yuzu
Deel
Receptcomponenten
Chicoreimousse
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| De room en de melk samen koken en daarna de chicorei infuseren. De infusie ziften. |
| De infusie au bain-marie mengen met de eierdooiers en de suikers aan 82°C. Laten afkoelen tot 40°C. |
| De gelatine toevoegen aan het vorige mengsel. |
| De opgeklopte room toevoegen aan het vorige mengsel en laten afkoelen in de koelkast. |
Yuzugel
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| Alles samen opkoken en uitstorten in een bak. Laten afkoelen in de koelkast. Na afkoeling alles samen blenden tot een gladde massa. |
Cremeux van Madagascar chocolade
| Ingrediënten | Bereiding |
|---|---|
| Samen opkoken. |
| Toevoegen aan het room/melk mengsel. |
In 3 keer toevoegen aan het mengsel. Daarna het geheel egaal roeren en laten afkoelen. |
Afwerking en presentatie
Neem 3 plaatjes chocolade van dezelfde grootte. Op 2 plaatjes een cirkel crèmeux spuiten en in het midden de chicoreimousse spuiten met daar boven op een beetje yuzugel. De plaatjes op elkaar leggen. Afwerken met cacaopoeder Callebaut® CP. |
