Gebakken tong

Gecreëerd door

  • Robrecht Wolters - Chef en food consultant België
level 2

Verse en delicate producten (denk maar aan groenten of vis) bakken of sauteren met Mycryo® levert fantastische eindresultaten op. Mycryo® is pure cacaoboter in poedervorm die uw ingrediënten op een natuurlijke manier afsluit. Op die manier blijven alle smaken en al het vocht natuurlijk behouden tijdens het bakken. In vergelijking met boter of olijfolie heeft Mycryo® een neutrale smaak en overstemt of tast het de natuurlijke smaken van u ingrediënten niet aan. Strooi de Mycryo® gewoon op de ingrediënten en bak ze in een warme pan. Schoon, eenvoudig en heerlijk.

Receptcomponenten

Gebruikte Callebautproducten

Gebakken tong

IngrediëntenBereiding
  • 2
    tong

Fileer de tongen van 3/kg (3 tongen per kg), verwijder de zijgraatjes van de filets en spoel ze; dep droog en zet koel weg.

  • a bunch
    grote asperges

Blancheer de groene asperges en de peultjes afzonderlijk in gezouten water, spoel met koud water.

  • half a bunch ofg
    peterselie

Spoel de peterselie en snij de blaadjes fijn.

Smelt 30 g Mycryo® boter op een laag vuur. Meng met de balsamico, breng op smaak met peper en zout en houd lauwwarm. Strooi de helft van de overblijvende Mycryo® boter over de groenten en verwarm ze op een matig vuurtje, bestrooi met de gehakte

Afwerking en presentatie

Verdeel de groenten over warme borden en schik er de tongfilets op en doe de vinaigrette erlangs.