과결정화된 초콜릿 작업 결과: 너무 두꺼운 껍질, 공기층, 광택 없는 부분이 있는 완제품. 이 흔한 문제에 대한 쉬운 해결책을 알아보세요.

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왜 유동성이 그렇게 중요할까요?
초콜릿의 유동성은 껍질의 두께와 초콜릿 제품의 바삭함을 결정합니다. 초콜릿이 더 유동적일수록 껍질은 더 얇고 바삭해집니다.

적절한 유동성의 초콜릿을 사용하면 시간도 절약됩니다. 덜 유동적인 초콜릿으로는 큰 몰드를 한 번에 부을 수 있습니다. 유동성이 높은 초콜릿은 세부적인 부분이 많은 몰드에 더 적합하지만, 몰드에 초콜릿을 2~3회 채워야 합니다.

왜 초콜릿을 제대로 예비 결정화하는 것이 중요할까요?
초콜릿이 잘 굳고, 아름다운 새틴 광택과 맛있는 바삭함을 줍니다. 냉각 시 초콜릿이 수축되어 몰드에서 쉽게 빼낼 수 있게 합니다. 결정화가 제대로 되지 않았거나 결정화되지 않은 초콜릿은 회색으로 변하고 식욕을 돋우는 광택이 없습니다.