余分なチョコレートを落とす

ハンドディップ チョコレートを作る時は、お菓子のピースをディップしたらディッピングボールの中のテンパリングしたチョコレートの上で軽くたたいて、余分なチョコレートがすべて落ち切ったことを確かめてください。表面張力で余分なチョコレートをすべて落とせば、シェルチョコレートにほとんど気泡が入りません。ですから、この作業は丁寧に行う必要があるのです。