豆の選定方法
一つひとつのカカオ豆は、味わい、トレーサビリティ、そして信頼の約束そのものです。そして、当社の選別プロセスのあらゆる段階は、風味を引き立てると同時に、「ココア・ホライズンズ財団」を通じてカカオ生産者コミュニティを支援するよう、細心の注意を払って行われています。
十分に乾燥させたココアのみ
水分量は重要です。当社のコーヒー豆は、その本質を保つために、6%から8%という最適なバランスを保っています。これは、力強くも繊細な風味を引き出すための第一歩です。
十分に発酵されたカカオのみ
発酵こそが、魔法が生まれる瞬間です。私たちは、熟練の技で発酵された豆を厳選し、深みのある豊かな風味が自然に引き出されるようにしています。
主作物の豆のみ
より大きな豆。より豊かな味わい。メインクロップの豆のみを厳選し、豆の粒数を厳密に数えることで、すべてのバッチに力強さと深みのある味わいを保証しています。
ジュートバッグのみの輸送
近道はしません。当社のコーヒー豆は、天然のジュート袋に入れて輸送され、ベルギーへ向かう道中、呼吸しながらゆっくりと乾燥していきます。バルク輸送？ 決してしません。素晴らしい味わいには、細心の配慮が必要だからです。
清潔で検査済みの豆のみ
産地からアントワープに至るまで、すべての袋が検査されます。石や小枝、不純物が取り除かれ、純粋なカカオだけが残され、加工の準備が整います。
「Cocoa Communities」ならではの情報
当社は、Cocoa Horizons Foundationによって認証された協同組合からのみカカオ豆を調達しています。これが、カカオ豆の品質と安定性を確保するための当社の取り組みです。
独自の味わいを追求し、丹念にブレンドしました
厳選された豆は、精密にブレンドされます。その結果、カリボー®ならではの風味――力強く、かつバランスの取れた、一貫した味わいが生まれます。
