豆の選別方法
１つ１つのカカオ豆が、わたしたちの味わいと信頼の証です。カカオ豆を選別する全工程が、ココアホライズンを通じて、カカオ生産者コミュニティを強化しながら、チョコレートの味わいを高めるように設計されています。
使うのは、よく乾燥したココアだけ
水分は重要です。私たちの豆は、品質を一定にするために6～8％というちょうど良いバランスを保っています。これが、大胆で表情豊かな風味を引き出す第一歩なのです。
使うのは、よく発酵したココアだけ
発酵は魔法が起こる場所です。私たちは熟練の技で発酵させた豆を選び、深みのある豊かな味わいが自然に生まれるようにしています。
使うのは、メインクロップだけ
より大きい豆で、よりしっかりした味わい。私たちはメインクロップ豆のみを厳選し、豆の数も正確に管理し、すべてのバッチが濃厚で深みのある味をお届けできるようにしています。
使うのは、麻袋の豆だけ
近道はしません。天然の麻袋に入れられた私たちの豆は、ベルギーに届くまでに呼吸し、やさしく乾燥させられます。大量輸送はしません。最高の味には繊細なケアが相応しいからです。
使うのは、清潔で検査済の豆だけ
原産地からアントワープまで、すべての袋が検査されます。石、小枝、不純物が取り除かれ、純粋なカカオ豆だけが残ります。
使うのは、契約生産者の豆だけ
私たちが調達するのは、ココアホライズンが認証した生産者コミュニティからだけです。そうすることで、カカオ豆の品質と一貫性を確保しています。
丹念なブレンドで独特な味わいに
選別された豆は、緻密にブレンドされます。その結果、大胆かつ調和のとれた、カレボー®ならではの安定した味わいが出来上がるのです。
