Brownie biscuit

材料: Brownie biscuit

  • 30 g
    卵黄
  • 50 g
    上白糖
  • 50 g
    ブラウンシュガー

作り方: Brownie biscuit

Mix together using a flat whisk.

材料: Brownie biscuit

  • 85 g
    バター
  • 45 g
    Callebaut® シングルオリジン サントメ チョコレート (SAOTHOME-E4-U70)

作り方: Brownie biscuit

Melt at 35°C. Add.

材料: Brownie biscuit

  • 20 g
    小麦粉
  • 5 g
    Callebaut® ココアパウダー (CP-E0-776)

作り方: Brownie biscuit

Sieve and add.

材料: Brownie biscuit

  • 20 g
    塩ピーナッツ
  • 20 g
    Callebaut® ピュア ロースト ヘーゼルナッツ ペースト (PNP-663)

作り方: Brownie biscuit

Add.

材料: Brownie biscuit

  • 45 g
    卵白
  • 10 g
    上白糖

作り方: Brownie biscuit

Beat until foamy. Add.

Put in a frame. Bake in ventilated oven at 175°C for 25 min.
(open key). Let cool and cut 2.5 cm diameter discs.

Pecan praliné

材料: Pecan praliné

  • 500 g
    35%クリーム

作り方: Pecan praliné

Whip like a chantilly.

材料: Pecan praliné

  • 100 g
    ピーカン・プラリネ

作り方: Pecan praliné

Add. Put in piping bag.

Poached apple dices

材料: Poached apple dices

  • 200 g
  • 40 g
    砂糖

作り方: Poached apple dices

Make a syrup.

材料: Poached apple dices

  • 3 g
    スターアニス

作り方: Poached apple dices

Add.

材料: Poached apple dices

  • 300 g
    青リンゴのキューブ

作り方: Poached apple dices

Poach in syrup. Store in fridge.

Milk chocolate mousse

材料: Milk chocolate mousse

  • 100 g
    牛乳

作り方: Milk chocolate mousse

Boil in a pan.

材料: Milk chocolate mousse

  • 390 g
    カカオバリー ミルク チョコレート クーベルチュール ピュレテ アルンガ™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)

作り方: Milk chocolate mousse

Melt. Add and mix. Let cool until 35°C.

材料: Milk chocolate mousse

  • 505 g
    35%クリーム

作り方: Milk chocolate mousse

Add this to the mixture. 
Put in the fridge;

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