Pecan brownie
- レベル:
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初級レベル
Brownie biscuit
材料: Brownie biscuit
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30 g卵黄
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50 g上白糖
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50 gブラウンシュガー
作り方: Brownie biscuit
Mix together using a flat whisk.
材料: Brownie biscuit
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85 gバター
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45 gCallebaut® シングルオリジン サントメ チョコレート (SAOTHOME-E4-U70)
作り方: Brownie biscuit
Melt at 35°C. Add.
材料: Brownie biscuit
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20 g小麦粉
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5 gCallebaut® ココアパウダー (CP-E0-776)
作り方: Brownie biscuit
Sieve and add.
材料: Brownie biscuit
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20 g塩ピーナッツ
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20 gCallebaut® ピュア ロースト ヘーゼルナッツ ペースト (PNP-663)
作り方: Brownie biscuit
Add.
材料: Brownie biscuit
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45 g卵白
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10 g上白糖
作り方: Brownie biscuit
Beat until foamy. Add.
Put in a frame. Bake in ventilated oven at 175°C for 25 min.
(open key). Let cool and cut 2.5 cm diameter discs.
Pecan praliné
材料: Pecan praliné
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500 g35%クリーム
作り方: Pecan praliné
Whip like a chantilly.
材料: Pecan praliné
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100 gピーカン・プラリネ
作り方: Pecan praliné
Add. Put in piping bag.
Poached apple dices
材料: Poached apple dices
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200 g水
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40 g砂糖
作り方: Poached apple dices
Make a syrup.
材料: Poached apple dices
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3 gスターアニス
作り方: Poached apple dices
Add.
材料: Poached apple dices
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300 g青リンゴのキューブ
作り方: Poached apple dices
Poach in syrup. Store in fridge.
Milk chocolate mousse
材料: Milk chocolate mousse
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100 g牛乳
作り方: Milk chocolate mousse
Boil in a pan.
材料: Milk chocolate mousse
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390 gカカオバリー ミルク チョコレート クーベルチュール ピュレテ アルンガ™ 41% (CHM-Q41ALUN-E1-U68)
作り方: Milk chocolate mousse
Melt. Add and mix. Let cool until 35°C.
材料: Milk chocolate mousse
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505 g35%クリーム
作り方: Milk chocolate mousse
Add this to the mixture.
Put in the fridge;
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