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どこでどのように調達するか
追跡可能なカカオ豆

3カ国のカカオ豆農園コミュニティから豆を調達し、当社のファイネストベルギーチョコレート作りのためにブレンドしています。それぞれの産地が、当社のチョコレートのユニークでバランスの取れた味に、独特な風味で貢献しています。

当社はココアホライズンプログラムに登録している農園コミュニティから全ての豆を購入しているので、当社の製品を使用しているシェフのみなさんに、豆の完全なトレーサビリティをお約束出来ます。
 

コートジボワール ガーナ エクアドル

 CALLEBAUT Ecuador cocoa beans

エクアドルから調達するカカオ豆は、当社のファイネストベルギーチョコレートの味に、心地良い苦味と個性を与えてくれます。

どうやってコートジボワールの農園コミュニティから
直接調達しているか。

カカオはエクアドルの主要輸出品の一つです。さらに重要なことに、エクアドルは高級カカオの国際的主要輸出国であり、世界の高級カカオの60%がエクアドル産です。カカオ産業は地方に住む就労者のうち5%を占め、海岸部、アンデスの麓、アマゾン地域の人々の家庭の基礎を築く重要な生活基盤となっています。

 

 CALLEBAUT Ecuador cocoa pods

農園の平均面積が3ヘクタールという西アフリカと違い、エクアドルの農園のサイズは一般にもっと広く、組織制度も異なっています。国全体に広がる15万家族が、組織制度に関わっています。約70%が小規模の農園で、20%が中規模、10%が大きな規模の農園です。

当社は幾つかの地元の購入組織とパートナーシップを組んでカカオを購入しています。彼らは持続可能なカカオ栽培に力を入れ、農園従事者の収入を増やし労働条件を改善していくために、コーチングプログラムを実施しています。

 CALLEBAUT Ecuador map Cocoa Cultivation.

トレーサビリティ

当社が豆を調達している購入組織は、購入したカカオの袋の一つ一つを追跡します。豆が栽培された農園まで追跡することができます。現在、すべてのデータをプロセスすることはできません。それは登録書のほとんどが手書きで、デジタル化されていないからです。

 CALLEBAUT Ecuador cocoa.
 CALLEBAUT Ecuador cocoa cultivation

豆の品質をどのように検査するか

当社とともに購入作業を行う組織は、地元エクアドルのカカオ栽培コミュニティと深く繋がっています。彼らは農園から農園へと巡回し、栽培状態を厳しい基準に沿って検査します。そして豆の湿度、発酵状態、傷物がないか、などについて確認します。

Sun dried cocoa ivory page

よく乾燥したカカオのみ
当社のカカオ豆の湿度は8%以下としています。そのため保管中、輸送中にも豆の最高の品質を確実に保つことができます。

fermented cocoa icon

よく発酵した豆のみ
豆は全て、確実に発酵しているかどうか、品質チェックされます。発酵が良い状態だと、豆の味が最高に深まっていきます。

jutte bags icon

麻の袋のみ
麻は理想的な自然のバリアーとなり、豆が輸送中にも「呼吸」することができ、輸送途中の気候に状態を合わせることができます。

エクアドルの農園に取って、ココアホライズンプログラムは何を意味するか

ココアホライズンは地元の組織とパートナーシップを組み、カカオ栽培に活発に取り組む地元のコミュニティのために、以下のトピックを扱ったゴレーニングを企画します。:

- 農産物の生産性と作物の多様性

- 農業におけるベストプラクティスと環境保護 

ココアホライズンは、質の良い豆やより良い収穫に対してプレミアム価格を支払うことで農園への経済援助を行い、エクアドルのカカオ農園の労働条件の改善も推進しています。

詳細はこちら www.cocoahorizons.org

ココアホライズンとは
カカオ農園に取って当社とのパートナーシップは何を意味するか>

CALLEBAUT_traceable_cocoa_horizons

動画 - 港から農園へ
トレーサビリティがどんなものかを、シェフのカーストゥンとハーカンがお見せします。 > >

CALLEBAUT_traceable cocoa beans story Ghana

動画 - 豆からベルギーのチョコへ
カカオ農園に取って当社とのパートナーシップは何を意味するか>

CALLEBAUT_traceable cocoa beans story Belgium