Ginger Holly

Ginger Hollyの植物には毒がありますが、スペインのシェフJordi Farresが手掛けたように、その植物と実の形を素晴らしいデザートの中で再現しました。ジンジャー、スペキュロス、CallebautのFinest Belgian ChocolateレシピN°811およびW2などの材料を使用したこのデザートは、もちろん安全ですし、そのおいしさも極上です。
レベル:
中級レベル

ジンジャービスケット

材料: ジンジャービスケット

  • 9.2 oz
    バタークリーム
  • 4.2 oz
    上白糖
  • 3.5 oz
    マスカバドシュガー
  • 0.5 oz
    サトウキビ糖蜜
  • 1.4 oz
    生姜
  • 0.2 oz
    スペキュラビスケット4種のミックス

作り方: ジンジャービスケット

ロボクープで混ぜます。

材料: ジンジャービスケット

  • 3.2 oz
    全卵
  • 12.7 oz
    小麦粉
  • 0.5 oz
    ベーキングパウダー
  • 1 スプーン
    ベーキングパウダー
  • 1 スプーン
  • 6.0 oz
    砂糖漬けの生姜

作り方: ジンジャービスケット

加えて、よく混ぜます。

天板の上に量りとり、175°Cで14~16分間焼成します。

ジンジャービスケットクランチ

材料: ジンジャービスケットクランチ

作り方: ジンジャービスケットクランチ

35°Cで溶かします。

材料: ジンジャービスケットクランチ

作り方: ジンジャービスケットクランチ

溶かしたココアバターと混ぜて、ヒイラギ型の中央に入れます。

ホリーフィリング

材料: ホリーフィリング

作り方: ホリーフィリング

バターを溶かします。 ヘーゼルナッツ ペーストと砕いたジンジャービスケットを加えます。

材料: ホリーフィリング

作り方: ホリーフィリング

予備結晶化させます。

材料: ホリーフィリング

  • 15.4 gr
    ジンジャーオイル
  • 0.1 oz
  • 0.1 oz
    スペキュラビスケット4種のミックス

作り方: ホリーフィリング

予備結晶化させたチョコレートに混ぜ入れたら、最初のミックスの中に混ぜます。 シェークしないでヒイラギ型に静かに流し入れれば、ジンジャービスケットのクランチは型の中央から動かない。 冷蔵庫で30時間予備結晶化させたら、型から外す。

ダークチョコレートパイント

材料: ダークチョコレートパイント

作り方: ダークチョコレートパイント

一緒に溶かします。

材料: ダークチョコレートパイント

作り方: ダークチョコレートパイント

溶かして混ぜたら、35°Cまで温めます。温まったら濾して、

予熱したスプレーガンに入れます。

ホリーベリー(デコレーション)

材料: ホリーベリー(デコレーション)

  • 1/2 ピース
    パワー・フラワー™レッド

作り方: ホリーベリー(デコレーション)

溶かして、混ぜます。 できたら、28°Cで予備結晶化させます。

材料: ホリーベリー(デコレーション)

  • 1.4 oz
    フリーズドライのイチゴスライス

作り方: ホリーベリー(デコレーション)

混ぜたら、半球形の型を2つ使用してヒイラギの実の形を作り、休ませて結晶化させます。 次に型から外す。

仕上げと構築:

ペーパーをヒイラギ型の形よりも周囲を0.5 cm小さくカットして、ヒイラギ型の中央に敷く。 ペーパーがずれないようにして、ダークチョコ ペイントで縁にスプレーをかけます。 休ませてペイントを結晶化させたら、ペーパーを外す。 ヒイラギの実3粒でデコレーションします。

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