Ginger Holly

level 2

Ginger Hollyの植物には毒がありますが、スペインのシェフJordi Farresが手掛けたように、その植物と実の形を素晴らしいデザートの中で再現しました。ジンジャー、スペキュロス、CallebautのFinest Belgian ChocolateレシピN°811およびW2などの材料を使用したこのデザートは、もちろん安全ですし、そのおいしさも極上です。

レシピコンポーネント

ジンジャービスケット

材料準備
  • 260グラム
    butter cream
  • 120グラム
    上白糖
  • 100グラム
    黒砂糖
  • 15グラム
    cane molasses
  • 40グラム
    生のショウガ
  • 5グラム
    mix of 4 speculaas biscuits

ロボクープで混ぜます。

  • 90グラム
    全卵
  • 360グラム
    小麦粉
  • 15グラム
    ベーキングパウダー
  • 1スプーン
    ベーキングパウダー
  • 1スプーン
  • 170グラム
    砂糖で甘くしたしょうが

加えて、よく混ぜます。

天板の上に量りとり、175°Cで14~16分間焼成します。

ジンジャービスケットクランチ

材料準備

35°Cで溶かします。

溶かしたココアバターと混ぜて、ヒイラギ型の中央に入れます。

ホリーフィリング

材料準備

バターを溶かします。 ヘーゼルナッツ ペーストと砕いたジンジャービスケットを加えます。

予備結晶化させます。

  • 1グラム
    ginger oil
  • 2グラム
  • 2グラム
    mix of 4 speculaas biscuits

予備結晶化させたチョコレートに混ぜ入れたら、最初のミックスの中に混ぜます。 シェークしないでヒイラギ型に静かに流し入れれば、ジンジャービスケットのクランチは型の中央から動かない。 冷蔵庫で30時間予備結晶化させたら、型から外す。

ダークチョコレートパイント

材料準備

一緒に溶かします。

溶かして混ぜたら、35°Cまで温めます。温まったら濾して、

予熱したスプレーガンに入れます。

ホリーベリー(デコレーション)

材料準備

溶かして、混ぜます。 できたら、28°Cで予備結晶化させます。

  • 40グラム
    フリーズドライのイチゴスライス

混ぜたら、半球形の型を2つ使用してヒイラギの実の形を作り、休ませて結晶化させます。 次に型から外す。

仕上げと構築:

ペーパーをヒイラギ型の形よりも周囲を0.5 cm小さくカットして、ヒイラギ型の中央に敷く。 ペーパーがずれないようにして、ダークチョコ ペイントで縁にスプレーをかけます。 休ませてペイントを結晶化させたら、ペーパーを外す。 ヒイラギの実3粒でデコレーションします。