Wasp's Nest

簡単で素晴らしい地元食材を使用する。チェコのペイストリーシェフEva KrejsováとJiří Hochmanが目指していることです。これを見れば、彼らは心の奥でペイストリーの定番を見直したいと思っているのが分かります。例えば、Wasps Nestではスポンジ、リキュールクリーム、ババロアクリーム、ガナッシュを美味しく楽しいデザートに組み合わせています。
レベル:
上級レベル
分量:
Recipe yield: 30 single-serve portions

チョコスポンジ

材料: チョコスポンジ

  • 250 g
    全卵
  • 50 g
    上白糖

作り方: チョコスポンジ

混ぜ合わせます。

材料: チョコスポンジ

  • 350 g
    すべての目的小麦粉
  • 10 g
    ベーキングパウダー
  • 30 g
  • Q.S.
  • 50 g
    CP
  • 50 g
    オイル

作り方: チョコスポンジ

よく混ぜたら、天板に広げて、160°Cで10分間焼成します。 冷ましたら、お好みの形にカットします。

リキュールクリーム

材料: リキュールクリーム

作り方: リキュールクリーム

一緒に加熱します。

材料: リキュールクリーム

  • 12 g
    ゼラチンの葉
  • Q.S.

作り方: リキュールクリーム

浸したら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。

材料: リキュールクリーム

  • 90 g
    egg liqueur

作り方: リキュールクリーム

混ぜたら、24時間休ませます。

ババロアクリーム

材料: ババロアクリーム

  • 210 g
    全乳
  • 70 g
    卵黄

作り方: ババロアクリーム

一緒に加熱します。

材料: ババロアクリーム

作り方: ババロアクリーム

先ほどのミックスをチョコレートにかけて、乳化させます。

材料: ババロアクリーム

  • 5 g
    ゼラチンの葉
  • Q.S.

作り方: ババロアクリーム

浸したら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。

材料: ババロアクリーム

  • 210 g
    ホイップ33%クリーム

作り方: ババロアクリーム

五分立てにしたら、先ほどにミックスにやさしく混ぜ合わせます。

チョコレートガナッシュ

材料: チョコレートガナッシュ

作り方: チョコレートガナッシュ

溶かします。

材料: チョコレートガナッシュ

  • 400 g
    ホイップ33%クリーム

作り方: チョコレートガナッシュ

溶かしたチョコレートに混ぜ入れます。

材料: チョコレートガナッシュ

  • 60 g
    バター

作り方: チョコレートガナッシュ

先ほどのミックスに入れてかき混ぜます。

仕上げと構築

材料: 仕上げと構築

作り方: 仕上げと構築

ケーキ用丸形の底にチョコスポンジを入れて、上にクリームリキュールの層をのせます。 ババロアの層で覆い、2回目のクリームリキュール層を上にのせて、冷凍します。 型から外したら、トップをチョコレート ガナッシュの層で覆う。 金粉でコーティングしたMini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN とホワイトチョコのスターズCallebaut® CHW-25-19617でデコレーションします。