Wasp's Nest
level 3
簡単で素晴らしい地元食材を使用する。チェコのペイストリーシェフEva KrejsováとJiří Hochmanが目指していることです。これを見れば、彼らは心の奥でペイストリーの定番を見直したいと思っているのが分かります。例えば、Wasps Nestではスポンジ、リキュールクリーム、ババロアクリーム、ガナッシュを美味しく楽しいデザートに組み合わせています。
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レシピコンポーネント
使用済み Callebaut 製品
チョコスポンジ
| 材料 | 準備 |
|---|---|
| 混ぜ合わせます。 |
| よく混ぜたら、天板に広げて、160°Cで10分間焼成します。 冷ましたら、お好みの形にカットします。 |
リキュールクリーム
| 材料 | 準備 |
|---|---|
| 一緒に加熱します。 |
| 浸したら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。 |
| 混ぜたら、24時間休ませます。 |
ババロアクリーム
| 材料 | 準備 |
|---|---|
| 一緒に加熱します。 |
先ほどのミックスをチョコレートにかけて、乳化させます。 | |
| 浸したら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。 |
| 五分立てにしたら、先ほどにミックスにやさしく混ぜ合わせます。 |
チョコレートガナッシュ
| 材料 | 準備 |
|---|---|
溶かします。 | |
| 溶かしたチョコレートに混ぜ入れます。 |
| 先ほどのミックスに入れてかき混ぜます。 |
仕上げと構築
| 材料 | 準備 |
|---|---|
| ケーキ用丸形の底にチョコスポンジを入れて、上にクリームリキュールの層をのせます。 ババロアの層で覆い、2回目のクリームリキュール層を上にのせて、冷凍します。 型から外したら、トップをチョコレート ガナッシュの層で覆う。 金粉でコーティングしたMini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN とホワイトチョコのスターズCallebaut® CHW-25-19617でデコレーションします。 |
