Wasp's Nest

level 3

簡単で素晴らしい地元食材を使用する。チェコのペイストリーシェフEva KrejsováとJiří Hochmanが目指していることです。これを見れば、彼らは心の奥でペイストリーの定番を見直したいと思っているのが分かります。例えば、Wasps Nestではスポンジ、リキュールクリーム、ババロアクリーム、ガナッシュを美味しく楽しいデザートに組み合わせています。

レシピコンポーネント

チョコスポンジ

材料準備
  • 250グラム
    全卵
  • 50グラム
    上白糖

混ぜ合わせます。

よく混ぜたら、天板に広げて、160°Cで10分間焼成します。 冷ましたら、お好みの形にカットします。

リキュールクリーム

材料準備

一緒に加熱します。

  • 12グラム
    ゼラチンリーフ
  • 適量

浸したら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。

  • 90グラム
    egg liqueur

混ぜたら、24時間休ませます。

ババロアクリーム

材料準備
  • 210グラム
    全乳
  • 70グラム
    卵黄

一緒に加熱します。

先ほどのミックスをチョコレートにかけて、乳化させます。

  • 5グラム
    ゼラチンリーフ
  • 適量

浸したら、先ほどのミックスに混ぜ入れます。

  • 210グラム
    乳脂肪33%生クリーム

五分立てにしたら、先ほどにミックスにやさしく混ぜ合わせます。

チョコレートガナッシュ

材料準備

溶かします。

  • 400グラム
    乳脂肪33%生クリーム

溶かしたチョコレートに混ぜ入れます。

  • 60グラム
    バター

先ほどのミックスに入れてかき混ぜます。

仕上げと構築

材料準備
ケーキ用丸形の底にチョコスポンジを入れて、上にクリームリキュールの層をのせます。 ババロアの層で覆い、2回目のクリームリキュール層を上にのせて、冷凍します。 型から外したら、トップをチョコレート ガナッシュの層で覆う。 金粉でコーティングしたMini ChocRocks™ Callebaut® CHD-GL-24IN とホワイトチョコのスターズCallebaut® CHW-25-19617でデコレーションします。