ヘーゼルナッツとカカオのジンジャーブレッド オレンジ風味
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調理済み
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eコマース向き
Annette Klingelhöferはペイストリーの材料の裏話に魅了されました。彼女は小麦粉、牛乳、チーズだけでなくバニラやカカオ豆を提供してくれる人々について知るために世界を旅しています。すべては最高のものを選んで、情熱を共有するためです。例えば、彼女のヘーゼルナッツとカカオのジンジャーブレッド オレンジ風味では、CallebautのシングルオリジンMadagascarチョコレートのように内容豊かな裏話がある食材ばかりを使用しています。
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初級レベル
ヘーゼルナッツココアジンジャーブレッド
材料: ヘーゼルナッツココアジンジャーブレッド
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3.9 lb蜂蜜
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3.3 lb小麦粉
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1.7 lbマスカバドシュガー
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6.3 oz
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6.3 oz
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120 皮オレンジ
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0.7 ozベーキングパウダー
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1.8 ozシナモンパウダー
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0.5 ozdried cloves
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0.4 ozスターアニス
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1.1 ozカルダモン
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0.4 oz塩
作り方: ヘーゼルナッツココアジンジャーブレッド
混ぜたら、こねて生地にします。 冷所で冷蔵庫で数週間休ませます。
材料: ヘーゼルナッツココアジンジャーブレッド
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1.1 oznatron
作り方: ヘーゼルナッツココアジンジャーブレッド
加えたら、もう一度こねます。 延ばして、ジンジャーブレッドのピースにカット。 180°Cで15分間焼成します。
材料: ヘーゼルナッツココアジンジャーブレッド
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Q.S.
作り方: ヘーゼルナッツココアジンジャーブレッド
ジンジャーブレッドをオレンジ エッセンスに浸す
オレンジゼリー
材料: オレンジゼリー
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1.1 ozペクチン
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1.4 lb上白糖
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1.3 lbオレンジジュース
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8.5 ozグルコース
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Q.S.シナモンパウダー
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Q.S.dried cloves
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Q.S.スターアニス
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Q.S.細かく刻んだレモンの皮
作り方: オレンジゼリー
106°Cで一緒に加熱します。 枠に流し込んで、冷まします。 小さなピースにカット。
ヘーゼルナッツオレンジガナッシュ
材料: ヘーゼルナッツオレンジガナッシュ
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3.0 lbクリーム
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4.1 oz
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10.6 ozオレンジジュース
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2.0 lb
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Q.S.シナモンパウダー
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Q.S.dried cloves
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Q.S.スターアニス
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10.6 oz
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2 豆バニラビーンズ
作り方: ヘーゼルナッツオレンジガナッシュ
混ぜたら、40°Cまで加熱します。
材料: ヘーゼルナッツオレンジガナッシュ
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7.5 lb
作り方: ヘーゼルナッツオレンジガナッシュ
35°Cで溶かします。
材料: ヘーゼルナッツオレンジガナッシュ
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1.5 lbバター
作り方: ヘーゼルナッツオレンジガナッシュ
他のすべての材料と一緒にロボクープに入れて、乳化させます。
一晩冷蔵庫に入れて結晶化させます。
仕上げと構築:
ジンジャーブレッドのピースにオレンジゼリーを1つ配して、その上に少量のヘーゼルナッツとオレンジのガナッシュをパイピングします。 全体をダークチョコでエンロービングして、デコレーションします。
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