モルドワインのスパイシーなバウムクーヘン

  • 良い
  • チョコレートの革新
ドイツのマールブルクにあるKonditorei Klingelohoferの5代目ペイストリーシェフとしてAnnette Klingelhöferが挑戦したのは、伝統的なペイストリーに新しく、大胆で、現代的な風味を取り入れることでした。この美味しいモルドワインのスパイシーなバウムクーヘンに取り入れたのはモルドワインのマジパンと独特なスパイスです。 
レベル:
上級レベル

モルドワインのマジパン

材料: モルドワインのマジパン

  • 1200 g
    glögg (Scandinacion mulled wine)
  • 12 皮
    オレンジの皮
  • 20 g
  • 1 ピース
    トンカ豆
  • 20 g
    dried cloves
  • 10 g

作り方: モルドワインのマジパン

沸騰させたら、1/4の量になるまで煮詰めます 

材料: モルドワインのマジパン

  • 500 g
    マジパン

作り方: モルドワインのマジパン

加えて、なめらかなペーストになるまで調理します

ピラミッドケーキバター

材料: ピラミッドケーキバター

  • 900 g
    バター
  • 3 豆
    バニラビーンズ
  • 270 g
    蜂蜜

作り方: ピラミッドケーキバター

バターを溶かします。 できたら、バニラビーンズを集めとり、溶かしたバターにハチミツを加えます。 モルドワインのマジパンをそのバターに混ぜ入れます。

材料: ピラミッドケーキバター

  • 800 g
    卵黄
  • 250 g
    35%クリーム

作り方: ピラミッドケーキバター

加えて、バターに混ぜ入れます。

材料: ピラミッドケーキバター

  • 1080 g
    卵白
  • 850 g
  • 200 g
    小麦粉
  • 20 g

作り方: ピラミッドケーキバター

ふんわりするまで混ぜ合わせます。 できたら、先ほどのミックスをホイップした卵白にやさしく混ぜ合わせます

材料: ピラミッドケーキバター

  • 550 g
    小麦粉
  • 20 g
    ベーキングパウダー

作り方: ピラミッドケーキバター

かき混ぜて、加えます。

仕上げと構築:

バウムクーヘン オーブンを温めて、ドラムをホイルで包みます。 刷毛でドラムの内側にバッターの薄い層を塗布して、きつね色になるまで焼成します。この工程を繰り返して層を重ねます。 5層できたら、ケーキ生地にコームを当てて筋を入れます。 求める形や量によって、さらに7~13バッター層を増やす。 できたら、バウムクーヘンを一晩冷まして、ダークチョコの層で覆う。