ChocRocks™のブリオッシュ

level 1

このブリオッシュのレシピなら、外側は紙のように薄い黄金色出内側はシルクのようなやさしさのリッチでフワフワの酵母パンができます。少量のダークチョコレートChocRocks™を入れて焼けば、世界でもアイコン的なフランスのヴィエノワズリーに心地よいチョコレートの味わいとサクサク食感が生まれ、複雑な食感が楽しい魅力的なお菓子になります。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

ChocRocks™のブリオッシュ

材料準備
  • 138グラム
    全乳
  • 30グラム
    イースト

人肌に温めた牛乳にイーストを溶かします。

  • 20グラム
    上白糖
  • 659グラム
    全卵
  • 984グラム
    製菓用小麦粉
  • 30グラム

先ほどのミックスと一緒にスタンドミキサーに入れ、15分間こねて、弾力のある生地にします。

  • 689グラム
    フレッシュバター
  • 59グラム
    上白糖

スタンドミキサーでクリーム状にして、先ほどのミックスに加えます。
10分間撹拌します。

ラップを被せて、冷蔵庫で12時間休ませます。 ボール状に丸めたものを焼き型の1/3まで入れます。 生地が型からはみ出るくらい発酵させて、200~220°Cで45分間焼成します。 中間色のライトなゼリーを刷毛で塗ります。

焼成の工程が終わる3分前にChocRocks™ - Dark Callebaut® CHD-GL-47X11を散らします。 すぐにオーブンに戻して、ChocRocks™が完全に溶けないように注意します。