ホワイトチョコ グレーズ

本物のチョコレートを使用したつやのあるホワイトチョコレート?このレシピがあれば大丈夫です。深いクリーミーホワイト色にミルキーな甘さのシルクのような完璧なチョコレートグレーズができます。グレーズを使用する前に35°Cまで温めてから凍らせたペイストリーの上に広げてください。温度衝撃により、光沢は申し分なく厚さも完璧なコーティングができます。さらに、このレシピならグレーズが濃度も最適なので、流れ出ることがなく、カットもしやすいです。完璧な仕上がりにするため、Callebautのシェフはパッケージに ???????????? と表示のある標準的な流動性のFinest Belgian Chocolateレシピn° W2を使用するように勧めています。

レシピ情報

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(必要な量を入力し再計算)

ホワイトチョコ グレーズ

材料準備
  • 106グラム
  • 213グラム
    上白糖
  • 213グラム
    グルコースシロップ DE 40
混ぜたら、105°Cまで加熱します。
沸騰しているミックスを上から注いで、スティックブレンダーで乳化させます。 冷蔵庫で24時間休ませて、30°Cで使用します。