オペラケーキのピーカンナッツ添え
level 2
オペラは層を重ねたパリのアイコン的ペイストリーです。このレシピでは、伝統的なバタークリームの代わりにより濃厚なピーカンナッツで風味づけしたバタークリームを使用しています。ダークチョコレートガナッシュで風味に力強さを出しています。デザートとして提供しても、小さくしてペイストリーショップで販売しても良いですね。
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レシピで使う材料
カレボー® 成分
アーモンドスポンジケーキ
材料 | 準備 |
---|---|
| 一緒に混ぜます。 |
| 混ぜたら、丁寧になじませます。 |
| 混ぜます。 |
40 x 60 cmの天板2枚に広げます。220°Cで7~8分間焼成します。 |
ピーカンナッツ風味のバタークリーム
材料 | 準備 |
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| ブレンダーにクレームアングレーズを用意します。 休ませて40°Cまで冷まします。 |
| 混ぜます。 |
| スパチュラで混ぜ込みます。 |
オレンジシロップ
材料 | 準備 |
---|---|
| 一緒に混ぜます。 |
ガナッシュ
材料 | 準備 |
---|---|
| 混ぜて沸騰させます。 |
牛乳をチョコレートにかけて、乳化させます。 | |
| 35°Cで混ぜます。 |