アーモンドとチョコレートのアライアンス

level 2

イースターのやさしさ。このレシピはなめらかでシルクのようなババロアの中のアーモンドミルクの繊細な風味が特徴です。ダークチョコレートムースとプラリネのクランチが深みとコントラストを作り出します。

レシピコンポーネント

チョコスポンジ

材料準備
  • 100グラム
    卵黄
  • 200グラム
    全卵
  • 200グラム
    砂糖

卵黄にグラニュー糖を入れて白味がかるまで撹拌します。

  • 85グラム
    小麦粉
  • 30グラム
    ココアパウダー

ふるいにかけたら、薄力粉とココアパウダーを混ぜます。 卵黄のミックスに混ぜ合わせて、白くなるまで混ぜ込みます。

60 x 40 cmのベーキングシートの上に広げて、180°Cで12分間焼成します。

アーモンドミルクババロア

材料準備
  • 150グラム
    牛乳
  • 37グラム
    砂糖
  • 91グラム
    卵黄

クレームアングレーズを準備します。

  • 60グラム
    溶かしたゼラチン

加えて、混ぜます。

  • 120グラム
    アーモンドミルク

加えたら、冷やしておきます。

  • 90グラム
    イタリアンメレンゲ
  • 300グラム
    半分泡立てたホイップクリーム(脂肪分35%)

合わせます。

Saphir Savarinフレキシパン型 (60 x 40 cm) に流し込みます。 低温の冷蔵庫で冷やし固めます。

フィユティーヌプラリネ

材料準備

混ぜたら、休ませて結晶化させ、お好みのカッターで切り抜く。

チョコレートムース

材料準備
  • 160グラム
    卵黄
  • 160グラム
    砂糖

パータ・ボンブを用意します。

  • 140グラム
    ホイップクリーム

加えます。

溶かしたら、加えます。

  • 500グラム
    ホイップクリーム(脂肪分35%)

やさしく混ぜ込みます。