パータ・ボンブベースのミルクチョコレートムース

このレシピでは、パータ・ボンブにFinest Belgian Chocolateまたはシングルオリジンのミルクチョコレートムースがベースで濃厚なチョコレートの味わいなのに、固さ、なめらかさ、軽さともにパティスリーやデザートにも十分使えます。このムースはトップにチョコレートのスポンジケーキをのせても、クレムーやペイストリーの中でも型崩れしない固さです。ムースに適した風味を見極めるにはお好みのミルクチョコレートでお試しください。カカオ含有率の高いミルクチョコレートはカカオの風味がより濃厚なムースができます。キャラメルのノートがあるチョコレートは少し甘めの仕上がりになります。必ずチョコレートの流動性を確認してください。Callebautでは、完璧になめらかなムースの質感を出すため、標準的な3ドロップの流動性(パックの ???????????? で確認) を使用するように勧めています。

レシピ情報

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(必要な量を入力し再計算)

パータ・ボンブベースのミルクチョコレートムース

材料準備

45°Cで溶かします。

  • 461グラム
    乳脂肪35%生クリーム

五分立てしたら、¼を溶かしたチョコレートに混ぜ入れて、ガナッシュを作ります。

  • 94グラム
    卵黄
  • 26グラム
    全卵
  • 73グラム
    上白糖

60°Cで一緒に湯通ししたら、ホイップしてパータ・ボンブにします。 ガナッシュにやさしく混ぜ合わせます。

  • 35グラム
    マスゼラチン

やさしく混ぜたら、残りの五分立てしたクリームにやさしく混ぜ込みます。