ガナッシュベースのダークチョコレートムース

パティスリーやデザート用に少し粘度のあるダークチョコレートをお探しの方は、このガナッシュベースのレシピをお選びいただけば大丈夫です。ふんわりとした質感はこの上なく、チョコレートの味も非常に濃厚なダークチョコレートムースができます。さらに、スクープやクネルの成形にも最適です。完璧な仕上がりにするため、Callebautのシェフはお好みのFinest Belgian Chocolateやシングルオリジンのダークチョコレートの使用を勧めていますが、シングルオリジンチョコレートは香り高い風味のノートをさらに引き立てます。ただし、必ずパッケージに ???????????? と表示のある標準的な流動性を選んでください。

レシピ情報

g
(必要な量を入力し再計算)

ガナッシュベースのダークチョコレートムース

材料準備
  • 252グラム
    全乳
  • 31グラム
    グルコースシロップ DE 60

混ぜて沸騰させます。

沸騰しているミックスをチョコレートにかけて、乳化させます。

  • 404グラム
    乳脂肪35%生クリーム

ホイップして、温度を35°Cにした先ほどのミックスに加えます。