ミルクチョコレートババロア

このレシピならクリーミーなキャラメルの味わいとふんわりとした質感が心地よい繊細なミルクチョコレートババロア (ババロアクリームやクレームバヴァロワーズも) ができます。パティスリーやデザートに取り入れるのが理想的です。標準的な流動性のFinest Belgian Chocolateを使用しています。パッケージに 💧💧💧 のシンボルを探してください。ミルクチョコレートの味わいがさらに際立ちます。酸味の強いトロピカルな香りのノートをお探しですか?でしたらシングルオリジンのミルクチョコレートを試してみても良いですね。

レシピ情報

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ミルクチョコレートババロア

材料準備
  • 23グラム
    上白糖
  • 63グラム
    卵黄

白くクリーミーになるまで混ぜ合わせます。

  • 226グラム
    全乳

沸騰させたら半量を卵黄のミックスにかけます。 煮詰めたら、82°Cにして全体を湯通しします。

先ほどのミックスをチョコレートの上に落ちるようにふるいにかけたら、溶けるまで休ませて、乳化させます。
  • 30グラム
    マスゼラチン

混ぜます。

  • 359グラム
    クリーム

ホイップして、先ほどのミックスが30°Cになったら加えます。