ホワイトチョコレートクレムー

ホワイトチョコレートのクリーミーで、ミルキーな味わいをパティスリーに加える方法を探しているけれど、ガナッシュは少し濃厚過ぎてホワイトチョコレートムースの質感では物足りないという方には、このホワイトチョコレートクレムー (またはチョコレートクリーム) のレシピが最適です。まさにベルベットのようなカスタードのなめらかで濃厚なクリームなのに、クリーミーでキャラメルのようなホワイトチョコレートの味わいで、層状のデザートやパティスリーが型崩れせず、トップにパイピングしても形を留めているほとの固さがあります。完璧な仕上がりにするため、標準的な流動性のFinest Belgian Chocolateが最適です。パッケージに ???????????? のシンボルを探してください。
レベル:
初級レベル

ホワイトチョコレートクレムー

材料: ホワイトチョコレートクレムー

  • 69 g
    グルコースシロップ DE 40

作り方: ホワイトチョコレートクレムー

電子レンジで加熱します。

材料: ホワイトチョコレートクレムー

  • 65 g
    卵黄

作り方: ホワイトチョコレートクレムー

グルコース シロップに加えて、乳化させます。

材料: ホワイトチョコレートクレムー

  • 352 g
    35%クリーム
  • 154 g
    全乳

作り方: ホワイトチョコレートクレムー

沸騰させたものと卵黄のミックスをテンパリングして、かき混ぜながら82°Cまで下げます。

材料: ホワイトチョコレートクレムー

作り方: ホワイトチョコレートクレムー

先ほどのミックスをチョコレートとマスゼラチンの上からかけて乳化させます。 型に流し入れて冷凍します。