ホワイトチョコレートクレムー

ホワイトチョコレートのクリーミーで、ミルキーな味わいをパティスリーに加える方法を探しているけれど、ガナッシュは少し濃厚過ぎてホワイトチョコレートムースの質感では物足りないという方には、このホワイトチョコレートクレムー (またはチョコレートクリーム) のレシピが最適です。まさにベルベットのようなカスタードのなめらかで濃厚なクリームなのに、クリーミーでキャラメルのようなホワイトチョコレートの味わいで、層状のデザートやパティスリーが型崩れせず、トップにパイピングしても形を留めているほとの固さがあります。完璧な仕上がりにするため、標準的な流動性のFinest Belgian Chocolateが最適です。パッケージに ???????????? のシンボルを探してください。

レシピ情報

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(必要な量を入力し再計算)

ホワイトチョコレートクレムー

材料準備
  • 69グラム
    グルコースシロップ DE 40

電子レンジで加熱します。

  • 65グラム
    卵黄

グルコース シロップに加えて、乳化させます。

  • 352グラム
    乳脂肪35%生クリーム
  • 154グラム
    全乳

沸騰させたものと卵黄のミックスをテンパリングして、かき混ぜながら82°Cまで下げます。

先ほどのミックスをチョコレートとマスゼラチンの上からかけて乳化させます。 型に流し入れて冷凍します。