キャラメル ヴァリエガトー

level 1

ヴェリエガトーは伝統的なテクニックで異なる質感のソースまたはクーリをアイスクリームやジェラートにざっくりと混ぜ合わせます。そうすることで全体がマーブル状のアイスクリームになります。均質になり過ぎないように本当にざっくりと混ぜるのがポイントです。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

キャラメル ヴァリエガトー

材料準備

温めた生クリームと牛乳でCaramel Fillを(35°c)柔らかくします。

  • 1リットル
    アイスクリームの合成物

アイスクリームを撹拌し、トレーにアイスクリームを移し、その上にキャラメルをたくさん散りばめます。手で軽くかき混ぜショックフリーザーで数分入れ、固めます。