ホットチョコレートムースと甘草メレンゲ

クリームを沸騰させて、チョコレートにかけます。
卵白を混ぜ合わせます。サイフォンのボトルに注いで、圧力カートリッジを2つ入れます。湯せんをしてサイフォンを温めておきます。

一緒に加えて、よく混ぜます。 一晩3°Cの冷蔵庫に入れておくとみずみずしくなります。 翌日遊星ミキサーで中身をホイップして、広げます (厚さ1 cm)。 40°Cのオーブンに入れて数時間乾燥させ、シリカゲルを入れた密閉箱に保存します。

深皿で提供し、乾燥させたレンゲソウの根をスプーン代わりにします。