ホットチョコレートムースと甘草メレンゲ

level 2

何か違う: このチョコレートムースは温めて提供されるため、極めて贅沢な癒されるデザートになっています。甘草で風味づけしたメレンゲでスパイシーなノートが加わり、チョコレート本来の温かくスパイシーな風味にもよく合っています。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

温かいチョコレートムース

材料準備

クリームを沸騰させて、チョコレートにかけます。
卵白を混ぜ合わせます。サイフォンのボトルに注いで、圧力カートリッジを2つ入れます。湯せんをしてサイフォンを温めておきます。

甘草メレンゲ

材料準備
  • 3グラム
    メチルセルロース
  • 30グラム
    甘草ペースト
  • 20グラム
    砂糖
  • 220グラム
  • 15グラム
    マルトデキストリン

一緒に加えて、よく混ぜます。 一晩3°Cの冷蔵庫に入れておくとみずみずしくなります。 翌日遊星ミキサーで中身をホイップして、広げます (厚さ1 cm)。 40°Cのオーブンに入れて数時間乾燥させ、シリカゲルを入れた密閉箱に保存します。

仕上げとプレゼンテーション

深皿で提供し、乾燥させたレンゲソウの根をスプーン代わりにします。