カカオとベーコンのCHOCRO-DONUT™

level 3

このレシピではフライドベーコンの塩味とスモーキーな風味に純粋かつ芳醇なローストカカオニブの風味を合わせています。朝食に最適ですし、ドリンクのアペタイザーや軽食にもうれしい一品。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

生地

材料準備
  • 1000グラム
    小麦粉
  • 30グラム
    バター
  • 100グラム
    溶かしバター
  • 100グラム
    グラニュー糖
  • 20グラム
  • 550グラム
  • 50グラム
    イースト

生地がスムーズになるまでこねます。
少しづつ水を加えます。
空気が入らないようラップをかけ、5°Cの冷蔵庫で3時間寝かせます。

伸ばした生地の2/3に塗ります。 生地を3つに折りたたみます。
3回2つ折りにして、5°Cの冷蔵庫で2時間休ませます。もう一度3つ折りにします。 生地の 1/3 にニブをちりばめます。 3 mmにのばす。1.5 x 15 cmの長さに切る。5°Cの温度で休ませます。薄切りのベーコンを長方形の上に乗せる。

プルーファーで生地を発酵させます。 グレープシードオイルを使い、生地を190°Cで4分間揚げます。