カカオとベーコンのCHOCRO-DONUT™
このレシピではフライドベーコンの塩味とスモーキーな風味に純粋かつ芳醇なローストカカオニブの風味を合わせています。朝食に最適ですし、ドリンクのアペタイザーや軽食にもうれしい一品。
- レベル:
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上級レベル
- 分量:
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Recipe for 30 pieces
生地
材料: 生地
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1000 g小麦粉
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30 gバター
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100 g溶かしバター
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100 gグラニュー糖
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20 g塩
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550 g水
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50 gイースト
作り方: 生地
生地がスムーズになるまでこねます。
少しづつ水を加えます。
空気が入らないようラップをかけ、5°Cの冷蔵庫で3時間寝かせます。
材料: 生地
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600 gバターシート
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12 g
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Q.S.ベーコン
作り方: 生地
伸ばした生地の2/3に塗ります。 生地を3つに折りたたみます。
3回2つ折りにして、5°Cの冷蔵庫で2時間休ませます。もう一度3つ折りにします。 生地の 1/3 にニブをちりばめます。 3 mmにのばす。1.5 x 15 cmの長さに切る。5°Cの温度で休ませます。薄切りのベーコンを長方形の上に乗せる。
プルーファーで生地を発酵させます。 グレープシードオイルを使い、生地を190°Cで4分間揚げます。
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