カカオとベーコンのCHOCRO-DONUT™

level 3

このレシピではフライドベーコンの塩味とスモーキーな風味に純粋かつ芳醇なローストカカオニブの風味を合わせています。朝食に最適ですし、ドリンクのアペタイザーや軽食にもうれしい一品。

使用済み Callebaut 製品

材料	準備
1000グラム小麦粉 30グラムバター 100グラム溶かしバター 100グラムグラニュー糖 20グラム塩 550グラム水 50グラムイースト	生地がスムーズになるまでこねます。少しづつ水を加えます。空気が入らないようラップをかけ、5°Cの冷蔵庫で3時間寝かせます。
600グラムバターシート 12グラム Callebaut - カカオニブ - Nibs 適量ベーコン	伸ばした生地の2/3に塗ります。生地を3つに折りたたみます。 3回2つ折りにして、5°Cの冷蔵庫で2時間休ませます。もう一度3つ折りにします。生地の 1/3 にニブをちりばめます。 3 mmにのばす。1.5 x 15 cmの長さに切る。5°Cの温度で休ませます。薄切りのベーコンを長方形の上に乗せる。
プルーファーで生地を発酵させます。グレープシードオイルを使い、生地を190°Cで4分間揚げます。