ヘーゼルナッツとチョコレートのマカロン

level 2

Marc Ducobuが美味しいマカロンの中にチョコレートとヘーゼルナッツを合わせました。このマカロンは、Callebaut®のCrema Dell'Artigiano Nocciolaで簡単に作れ、乾燥させなくても完璧ななめらかでしっとりとした質感が長く続きます。

レシピコンポーネント

使用済み Callebaut 製品

ヘーゼルナッツとチョコレートのマカロン

材料準備

卵白をあわ立て、グラニュー糖をくわえて、しっかりとしたメレンゲを作ります。そこへ、ふるいにかけたブロヤージュとココアパウダーを加え、よく混ぜます。

絞り袋で形を整えて、160°C、12分間焼成し、ダンパーを開ける。 (100個マカロンを作るためには、200個焼かなくてはなりません。)

フィリング

材料準備
  • 100グラム
    マジパン
  • 100グラム
    バター

泡だて器で混ぜます。

  • 50グラム
    Creme dell' Artigiano Nocciola

加えます。

仕上げとプレゼンテーション

2個のペイストリー玉の間にミックスをつめて、マカロンにします。