ヘーゼルナッツとチョコレートのマカロン

Marc Ducobuが美味しいマカロンの中にチョコレートとヘーゼルナッツを合わせました。このマカロンは、Callebaut®のCrema Dell'Artigiano Nocciolaで簡単に作れ、乾燥させなくても完璧ななめらかでしっとりとした質感が長く続きます。
レベル:
中級レベル

ヘーゼルナッツとチョコレートのマカロン

材料: ヘーゼルナッツとチョコレートのマカロン

  • 900 g
    卵白
  • 1125 g
    砂糖
  • 2150 g
    TPT (粉砂糖50%、粉アーモンド50%)
  • 100 g
    CP

作り方: ヘーゼルナッツとチョコレートのマカロン

卵白をあわ立て、グラニュー糖をくわえて、しっかりとしたメレンゲを作ります。そこへ、ふるいにかけたブロヤージュとココアパウダーを加え、よく混ぜます。

絞り袋で形を整えて、160°C、12分間焼成し、ダンパーを開ける。 (100個マカロンを作るためには、200個焼かなくてはなりません。)

フィリング

材料: フィリング

  • 100 g
    マジパン
  • 100 g
    バター

作り方: フィリング

泡だて器で混ぜます。

材料: フィリング

  • 50 g
    FNN-S1235

作り方: フィリング

加えます。

仕上げとプレゼンテーション

2個のペイストリー玉の間にミックスをつめて、マカロンにします。