Taco al carbone vegetale
- Level:
-
Difficult
- Makes:
-
Per 8 tacos
Taco sablé al carbone vegetale
Ingredients: Taco sablé al carbone vegetale
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40 gzucchero a velo
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55 gburro
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15 gFarina di mandorle
Preparation: Taco sablé al carbone vegetale
- Mescolare.
Ingredients: Taco sablé al carbone vegetale
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30 gUovo
Preparation: Taco sablé al carbone vegetale
- Unire e mescolare fino a completo assorbimento.
Ingredients: Taco sablé al carbone vegetale
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115 gfarina
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2,5 gpolvere di carbone attivo
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1 gsale
Preparation: Taco sablé al carbone vegetale
- Unire e mescolare.
- Stendere a 3 mm di spessore.
- Ritagliare i tacos (e incidere delle decorazioni floreali a piacimento).
- Mettere in forno a 170°C per 15 minuti.
Composta di fragola di bosco
Ingredients: Composta di fragola di bosco
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100 gcubetti di fragole fresche
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10 gsucco di limone
Preparation: Composta di fragola di bosco
- Cuocere a fuoco lento.
Ingredients: Composta di fragola di bosco
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6 gzucchero
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1,5 gpectina
Preparation: Composta di fragola di bosco
- Unire e mescolare.
- Far cuocere per altri 3-5 minuti.
- Rimuovere dalla fonte di calore.
Ingredients: Composta di fragola di bosco
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25 gfragole di bosco (a pezzetti)
Preparation: Composta di fragola di bosco
- Mescolare brevemente.
- Inserire con la sac à poche in stampi di silicone rettangolari da 15 x 60 mm (15 mm di altezza).
- Congelare.
- (In alternativa: spalmare in una teglia a 15 mm di altezza e congelare. Una volta congelato, ritagliare le forme desiderate e congelare nuovamente.)
Joconde alla mandorla
Ingredients: Joconde alla mandorla
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105 gFarina di mandorle
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105 gzucchero a velo
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150 guova
Preparation: Joconde alla mandorla
- Sbattere il tutto per 10 minuti.
Ingredients: Joconde alla mandorla
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28 gfarina (setacciata)
Preparation: Joconde alla mandorla
- Unire e mescolare.
Ingredients: Joconde alla mandorla
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100 galbume
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15 gzucchero
Preparation: Joconde alla mandorla
- Sbattere il tutto e aggiungere la miscela preparata in precedenza.
Ingredients: Joconde alla mandorla
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22 gburro fuso
Preparation: Joconde alla mandorla
- Alla fine, incorporare per bene nella pastella.
Chantilly al mascarpone
Ingredients: Chantilly al mascarpone
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4 ggelatina
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24 gacqua
Preparation: Chantilly al mascarpone
- Idratare.
Ingredients: Chantilly al mascarpone
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400 gPanna 40%
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40 gzucchero
Preparation: Chantilly al mascarpone
- Portare a 50 °C circa.
- Unire immediatamente la gelatina.
Ingredients: Chantilly al mascarpone
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200 gmascarpone
Preparation: Chantilly al mascarpone
- Versare sul mascarpone e mescolare bene.
- Sigillare, riporre in frigo per una notte e montare il giorno dopo.
Ganache montata di ylang ylang
Ingredients: Ganache montata di ylang ylang
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2 ggelatina
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10 gacqua
Preparation: Ganache montata di ylang ylang
- Idratare.
Ingredients: Ganache montata di ylang ylang
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50 gPanna 40%
Preparation: Ganache montata di ylang ylang
- Portare a 50°C.
- Unire immediatamente la gelatina.
Ingredients: Ganache montata di ylang ylang
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60 g
Preparation: Ganache montata di ylang ylang
- Versare la panna calda sul cioccolato.
- Emulsionare.
Ingredients: Ganache montata di ylang ylang
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100 gPanna 40%
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1 goccia(e)olio essenziale di ylang ylang
Preparation: Ganache montata di ylang ylang
- Unire e mescolare.
- Sigillare, riporre in frigo per una notte e montare il giorno dopo.
Assemblaggio e decorazione
- Preparare l’inserto in piccoli stampi di silicone rettangolari:
- stendere la Chantilly al mascarpone con la sac à poche
- inserire la composta di fragole di bosco congelata
- terminare con la Joconde alla mandorla
- congelare
- una volta congelato: spalmare una miscela di cioccolato bianco W e burro di cacao (50/50)
- Montare la ganache all’ylang ylang e distribuirla con la sac à poche sopra l’inserto congelato.
- Posizionare un guscio a forma di taco su entrambi i lati della preparazione.
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