Quadruple Black

Non esiste gelato più fondente di Quadruple Black, con cioccolato extra fondente ChocoGelato Nero 52.5% di Callebaut®. Sfida l’intensità del gusto aggiungendo del ChocoCrema Nero di Callebaut® e crea una vellutata e cremosa variegatura con Ice Chocolate 811 di Callebaut®! Decora con Callebaut® Crispearls™ fondenti e dai vita a una vera e propria delizia fondente artigianale!

Level:: Easy
Makes:: Resa: 4 kg (+ 4,5 L) di gelato pronti da servire.

1 kg

MXD-ICE52
2400 g

acqua calda (70°-85°)
FND-M0938
Callebaut Ice Chocolate Fondente 811

Emulsionare con un mixer a immersione per ± 2 min. Per una migliore struttura, lasciare riposare in frigo (3-5°C) per ± 30 min. Versare nel mantecatore e avviare il programma.
Quando esce dalla macchina, riempire metà vaschetta con ChocoCrema Nero e Ice Chocolate 811 di Callebaut ottenendo un effetto marmorizzato e cospargere di Crispearls™ fondenti di Callebaut.
Riempire il resto della vaschetta di gelato. Variegare con ChocoCrema Nero di Callebaut® ,
poi aggiungere Ice Chocolate 811 e spolverare nuovamente con Crispearls™fondenti di Callebaut®.
Lasciare riposare in abbattitore per qualche minuto.